【鲜食演义】鲜食演义是如何做超市＋餐饮的？( 二 ) 步步高|王填|

2、消费增强了仪式感，无疑是另一道刺激性的场景。
鲜食演义的多家门店，+餐饮，并非简单的卖饭卖小吃。针对一些名贵餐品及海鲜珍馐，展开加工、储存、食用的现场推进。像那些帝王蟹、大明虾、阿根廷龙虾、鲍鱼仔等多种鲜活水产，大部分顾客不仅没食用过，更没见过怎么加工烹饪，鲜食演义在店里有代为加工烹饪功能，加工成熟后可以打包带走，也可在店里聚餐食用，更可以自己动手。消费者自行挑选购买水产品后，只需另付适当的加工费就能够现场烹饪。
加工海鲜和名贵菜品，是一道十分讲究、严谨、复杂的工作，多道工序，依次展现在消费者面前，有条不紊，一丝不苟，很有仪式感，这让消费者在鲜食演义消费，又多了一种传统购物以外、而与传统购物功能丝丝相扣的全新体验，充满新奇、兴奋、期盼的体验。
店里同时展开自助消费模式，顾客完全可以根据自己爱好口味自行选择，自行完成整个加工、消费过程。
“鲜食演义”为我们展开了多重场景，这种场景看似和商超、餐饮本身无关，实则深度洞察和浸润人性，对很多人来说，与其是前来消费，毋宁说“鲜食演义”超市已然成为一个心灵启迪的工具。
3、鲜食演义跨界：不仅涵盖商品和服务，更是涵盖小众与大众。
零售业走到今天，很多传统的定义与模式已被颠覆。圈层划分、客群定位的定义已经发生与时俱进的更迭。远程消费借助互联网、场景价值、商品价值已成为可能，只要你适合他，能够说服他、改变他。
随着科技、文化推动社会的发展，消费者的生活方式也在不断升级、改变，商超应该促使自己不断适应消费要求的提升而进行一些改变和尝试。
很多企业在创新过程中，成功的案例无不是适应消费者，有能力的企业寻求主动改变消费者心智。就像江小白，不断转换角色，始终让自己扮演各类消费者，从而洞察特定消费群的心智，首先据此改变自己，改变产品，从而力图改变消费者心智，使之对江小白的产品高度认同。
罗丹说：“生活不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。”无论人和企业，所面临的最大敌人就是惯性思维。江小白的优秀是换了一个角度看市场和站在顾客角度思考问题，不断创新，才成就了今天。
“鲜食演义”不仅销售、加工炒饭、馒头、卤菜这些在多数人的心目中的简便食品，更强化了生鲜餐饮结构比例，并对海鲜、生鲜、中高端土特产、中产阶层特定商品及中高端商品进行了体量提升。软百、山货、干货，保健品、文具、玩具等得到明显强化，进口商品化整为零，融入到了国内的相关品类之中，卖场的SKU经过精心分析，大规模精选下降，使之更贴合新新群体。
街头小吃、果饮水吧、牛排、意大利面、日式料理、广式点心、长沙臭豆腐、花式早餐、烧烤、炒米、炒面、炒河粉、海鲜体验馆的海鲜大餐，在鲜食演义里面积达到1000平方米，占生鲜区面积的比例超过了30%。
调整之下，“鲜食演义”商品与业态的“混跨”则更明显，关联性，配套性，联想性十分突出。这是一种提供精准服务、影响消费心智、强化口碑效益的举措。
过去我们的超市会有一种关联陈列，以图实现关联销售，但它缺乏咖啡厅里的场景和文艺情调，很传统，很粗放。现在不仅很多的购物中心体验强化了，场景感强烈，一些工厂试图也在拿产品尝试。
我们现在喝茶，会发现最终在豪华的茶馆会买下很多其它与泡茶有关的物件，但也发生更多一些与喝茶无关的消费；我们吃一碗传统的家乡面，最后一结算会发现总的消费要高出这碗面十倍几十倍的金额，但我们也并不因此而后悔；卖饮料的开始卖轻饮品了，咖啡厅也搞起了“混饮”，咖啡似乎盖不住花茶、时尚饮品的风头了......
五月，我在步步高“鲜食演义”门店进行了较为深入的考察，深感“鲜食演义”在这方面强烈的探索诉求，深感步步高集团这种有的放矢的布局所带来的门店效应。从步步高获得数据显示，去年，导入鲜食演义模式的步步高门店的销售额增长30%，门店引流的效果十分显著。同时，由于生鲜商品的强化及高端境外海产品的推出，强化了内陆供应链和境外供应链的优化与展开，促进了步步高供应链的良性循环。