【鲜食演义】鲜食演义是如何做超市＋餐饮的？步步高|王填|

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“新零售”和“人工智能”火在商业前沿，零售企业在转型升级过程中，纷纷借助新技术的力量，抢占市场，争做新零售排头兵。而魔都上海，在新商业下又被誉为“新零售之都”，除了市场趋势的红利外，上海市政府印发《关于本市推动新一代人工智能发展的实施意见》也在推动人工智能全面赋能实体经济发展和新型智慧城市的建设。
时至今日，新技术日渐成熟，考验人工智能落地实体经济能力的节点日渐突出。6月15日，“2018全球智能+新商业峰会”——“智能+零售”峰会将聚集近20位零售顶尖人士共赴上海探讨行业趋势，把握零售新契机。
在“互联网+”、“传统零售+”的热潮背后，很多寻求转型变化的传统零售企业混沌未解。“互联网+”，“传统零售+”，大家对“+”的边界十分模糊，怎么加，加什么，加的结果是什么，很多企业迷茫。
值得一提的是，当前不论是中国互联网业还是传统零售企业，已经告别了初始、简单、粗放时代，走向与其他行业更加精细地融合的时代，零售也不再是单一的百货、快消品销售，场景化、强烈的体验价值、跨界互动、为特定人群定制打造、交叉复合群体定位、业态互交、服务涵盖等规划及其由此派生出的新物种如雨后春笋，对零售业的深层结构变革产生推动。
在这方面，湖南步步高集团再一次走到了前面，就像当初的梅溪新天地、腾讯-京东-步步高智慧零售那样，又一次刷新人们对零售创新转型的记忆，“鲜食演义”闯入人们的视野，使人们对新零售这个概念有了超然于纯“互联网+”之外更广阔的认知。
步步高以“超市+餐饮”搭配为主要特征之一的“鲜食演义”去年开始试营业，并连续开出多家店，并计划2018年完成对集团销售排名前50的门店进行“鲜食演义”模式改造。
步步高“鲜食演义”是简单的“超市+餐饮”混搭么？显然不是。它是一种商业新逻辑的探求与演绎。
1、精品超市+店内餐饮+APP在线配送，表面看来是一种“混跨”，实则是新商业思维的连贯整合，是一种本地超市突破商品、商圈桎梏，强化双线消费体验的再造。
步步高梅溪新天地超市开业于前年，当初的模样并非如此，在和腾讯、京东合作之前，它是步步高的超市2.0版，虽有创新，但和很多传统的超市大卖场基因相似。严格来说，“鲜食演义”是对步步高2.0超市的颠覆，它并不是简单的百货快消品稀释，而是一种服务体验的糅合、消费体验的重构。
“鲜食演义”在服务理念和服务手段的设计方面，没有忘记互联网+这个高效的工具，同时在超市内的线下服务及订单和配送环节强化清晰的场景体验元素。从某种意义上来讲，“鲜食演义”和步步高的智慧零售一样，更具社交工具的特点，——借助互联网和移动工具的现代社交手段，通过电商平台等互联网平台把以生鲜、饮品、土特产、餐饮全景等业态融合一起，店外及远程购物通过APP订单、配送，实现线上线下一体化。
无疑，这种“零售新物种”的体验十分强烈，触手可及。
说“鲜食演义”是步步高超市3.0或者4.0版，或许有些道理。因为目前“鲜食演义”已经过了实验阶段，进入普及阶段。据步步高当家人王填介绍，年内有新建几十家店采用“鲜食演义”模式。
“鲜食演义”这种模式体验感十分丰富，它设计了海外美食、地方特色美食、生鲜体验区等多个窗口，烹饪加工的全过程，顾客可以通过透明开放的橱窗全程观看，从选择餐品到做好上桌，这个过程全部环节直接展现在消费者面前，强化了食品新鲜度、安全感，同时加强了与顾客的互动性、体验感。
【【鲜食演义】鲜食演义是如何做超市＋餐饮的？】把餐馆、吧肆、超市、互动平台移植在一起，糅合各种诉求和情感，互联网工具加以配合渲染，完全是一种全景式的萎缩商业景观。