米糕@大米别煮粥了,搅一搅手不碰面做米糕,松软香甜,比蛋糕健康好吃


米糕@大米别煮粥了,搅一搅手不碰面做米糕,松软香甜,比蛋糕健康好吃
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米糕@大米别煮粥了,搅一搅手不碰面做米糕,松软香甜,比蛋糕健康好吃
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米糕@大米别煮粥了,搅一搅手不碰面做米糕,松软香甜,比蛋糕健康好吃
大米别煮粥了 , 搅一搅手不碰面做米糕 , 松软香甜 , 比蛋糕健康好吃
文/湘湘的厨房
我是南方人 , 老家的人们一年四季 , 每餐每顿都离不开大米 , 对它也有深厚的感情 。 在童年的记忆里 , 还总有帮着大人们干农活的场景 。 上个世纪90年代 , 经济没有这么发达 , 人口的流动也没有这么频繁 , 更多的人 , 是守着那一亩三分地 , 辛勤地劳作着 。 我们老家一般会种两季水稻 , 一季早稻(或者中稻) , 再加一季晚稻 。 印象最深的就是插秧的时候 , 从泥巴里出来的时候 , 腿上免不了有水蛭 , 用打火机烧一下 , 它才放弃吸食 。 那时候我就从实践中明白“粒粒皆辛苦” , 所以从来不会浪费粮食 。
现在物质条件太丰富了 , 大米不仅是用来煮饭煮粥 , 也演变出了好多美食 。 今天湘湘来跟大家分享大米糕的做法 。 我家孩子对米糕情有独钟 , 所以我经常会做 。 直接用大米做 , 其实我尝试了三四次了 , 成品总是发粘 , 甚至有点吃年糕、吃浆糊的感觉 。 相信遇到这个问题的小伙伴 , 也很多 。 这是因为我们选用的大米不对 , 做米糕的大米 , 要用籼米 , 它的黏性较弱 , 做出来的米糕才不会发粘 。 平常我们食用的一般都是粳米 , 用它做米糕 , 口感是不太好的 。
米糕的制作其实也很简单 , 泡发大米 , 磨米浆 , 发酵 , 蒸制即可 。 发酵制作的大米糕 , 更容易消化 , 又松软香甜 , 没有添加剂 , 是一款健康又营养的主食 。 提前做一些 , 早餐一热就能吃了 , 方便又快捷 。
【大米糕】
所需食材:籼米250g , 清水350g , 白糖30g , 酵母2.5g , 小苏打1g(可不加) 。
具体做法步骤:
第一步:准备250g籼米 , 淘洗干净后 , 加入清水 , 米和水的总重量是600g 。 浸泡2小时左右 。
第二步:连米带水放入破壁机 , 开启果汁键模式 , 搅打3分钟左右 , 把大米打成细腻的米浆 。
第三步:舀出来100g的米浆 , 放入不粘锅中 , 开小火 , 不断翻拌 , 把米浆煮熟 , 大概10几秒就可以了 。
第四步:煮熟的米糊再倒入剩余的米浆中 , 再开启果汁键模式 , 结束之后 , 米浆就变成稍微浓稠的米糊了 。
第五步:再米糊中加入酵母和白糖 , 把它们搅拌至融化 , 也可以少用一点水 , 提前化开 , 再和米糊混合 。
【米糕@大米别煮粥了,搅一搅手不碰面做米糕,松软香甜,比蛋糕健康好吃】第六步:盖上保鲜膜 , 放在温暖的地方发酵至体积变大 , 我中午做的 , 放在阳光下 , 发酵了40分钟 , 已经快要溢出来了 。
第七步:米糊稍有点酸味 , 我放了一点小苏打中和一下酸味 , 闻着没有太浓的酸味 , 可以不用放小苏打的 。 直接搅拌排气 , 倒入模具中即可 , 可以提前在模具中抹油防粘 , 更容易脱模 。 二次再发酵10分钟 , 经过二次发酵的米糕 , 会更加松软 。