【烧卖】每个中国吃货看到烧卖，都会露陷( 四 ) 烧卖|面皮|都一处|玻璃烧麦|羊肉

他们的心路历程跟博主一样，起初对红遍半边天的咸蛋黄不以为意，总觉得咸蛋黄被“神化”了。
直到亲自吃了一口。

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肉松和调好味的熟糯米混合，略带油光，更是散发出一阵阵的咸香，就这样谁不能吃两碗饭呢？跟咸蛋黄一起作馅，包面皮收口，在蒸笼中蒸上10-15分钟。
烧麦皮浸油后近乎透明，内里色彩饱和度极高的馅料和跳跃在空气分子间的香味，占领了视网膜和鼻腔，摄人心魂。

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“咸蛋黄跟糯米搭配得十分得体，为了平衡两种口感的比例，每只烧卖里用半个咸蛋黄刚刚好。细腻的沙感咸香被糯唧唧的包裹，带着肉松还能拉出丝来。
油亮的面皮将所有鲜香都锁在里面，一口一个小太阳，让人一整天都元气满满。 ”——看了博主的描述谁还不饿呢。
而烧麦之魂，蒸着蒸着，就漂洋过海，在日本取得累累战绩：入围「日本最喜爱的中华美食」前十，孕育出过了期颐之年的日本烧麦品牌“崎阳轩” ，在超市扎营……

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△日式烧麦/wiki
日本烧麦的外形并无太大不同，不过馅料和吃法却因为饮食文化影响稍有改变。以猪肉与洋葱作馅包好蒸熟，与小菜和白饭一起成为便当组合；吃时蘸些酱油和黄芥末酱，去腻提味。
各地不同的烧麦，是多元、包容的中华文化的缩影。一方水土养一方人，人的味蕾也是有记忆的，各具地方特色的烧麦也成了在外游子独特的「乡味」。
呼市人忘不掉生姜大葱和羊肉的绝妙组合，长沙人享受外地人面对菊花烧麦闹出的「笑话」，老广还是偏好清中带鲜、淡中求香的风味。

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△老广的早茶离不开烧麦/图虫创意
从元朝至今，烧麦也算是点心届的「元老级」，在传承中创新，在创新中成长。不同的地域拥有了特色的烧麦，不同的时代拥有各自熠熠生辉的潮流。
常常有人戏说「广州人什么都吃」，有异曲同工之妙的是，好像什么能吃的都能包进烧麦的馅料，烧麦文化也因此变得多元和包容。
而关于开头关于烧麦的馅料之争，也就「不解而解」。
我不要我觉得，我要你觉得。
只要你的味蕾在跳舞，那就是好吃的烧麦。

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参考资料：
老字号饭庄——都一处 / 中国网
烧卖已经那么好吃了，还往里面加了颗蛋黄？/ 日食记
100年不变！？日本崎阳轩便当的新吃法 / 日本美食
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你爱or不爱烧麦的理由
【今日作者】
朱樱花