【烧卖】每个中国吃货看到烧卖，都会露陷烧卖|面皮|都一处|玻璃烧麦|羊肉

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虽然疫情的爆发让人只能安静地宅家，但也阻挡不了吃货的心。早茶的忠实拥护者在朋友圈“在线喝早茶” ，来获得些许慰藉，却不料引起了一场没有硝烟的战争。
辩题：一个好的烧麦到底是什么馅？
北京辩手：烧麦在北方出生，牛羊肉才是烧麦的灵魂！
长沙辩手：不是糯米馅的不是好烧卖！
广州辩手：我pick保留了食材原汁原味的鲜虾猪肉干蒸！

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△广州干蒸/图虫创意
这场「烧麦馅之争」就跟「豆花咸甜之争」一样，没有人能给出一个标准答案，除了自己的味蕾。
市面上的烧麦馅料五花八门，没有人敢说他吃过所有的品种：牛肉、羊肉、糯米、猪肉、虾肉、鲜笋、紫薯、土豆、鸡蛋、紫薯……
甚至连名字也不止一个：烧麦、烧卖、稍美、干蒸……
烧麦图鉴，就是各地饮食文化的大综合。

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△糟了，是心动的感觉
烧麦选「馅」大赛
呼市一姐羊肉烧麦
在呼和浩特旧城有一种说法：「无烧麦，不青城」
约上三五好友吃上一二两烧麦，喝上几壶砖茶，聊侃呼市大街小巷的故事，便是呼市「一两烧麦半日茶」的烧麦文化。

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△羊肉烧麦/图虫创意
经过老师傅快手的烧麦皮，都带有了褶皱如花的皮边，所以呼市人也称其为「稍美」，意为「边烧美丽」。
烧麦大笼蒸，出品时鲜香四溢。生姜大葱去了羊肉的膻，胡麻油封味提香，即使是平时不喜羊肉的清淡口，也忍不住垂延欲滴。

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△边烧美丽/图虫创意
【【烧卖】每个中国吃货看到烧卖，都会露陷】蘸些山西老醋和香味浓郁的托县辣椒，酸辣劲在口腔发作，直至上头。喝上一杯解油腻的砖茶，品几块小糕点，还能再战「三百回合」！
四川肤白貌美玻璃烧麦
玻璃烧麦外皮晶莹透亮，在腾升的水雾里若隐若现，就像沐浴中的七仙女一般「引人犯罪」，诱惑人一口气吃下。

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让人食指大动的玻璃烧麦，精髓就是最终半透明的皮。面团要用上等面粉加水调制，面皮擀得越薄越好。多张面皮重叠，用擀面杖敲压边缘，赋予面皮荷叶状的裙边。
小白菜沸水略煮后沥水切碎，加入猪瘦肉粒和煮熟的肥肉粒，胡椒末、盐、味精、料酒、香油调料制成馅料，荤素搭配，营养合理。

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△钵钵鸡和乐山烧麦/图虫创意
烧麦蒸到中途开笼洒适量的清水，让面皮更柔软、剔透。待其全熟后揭盖，水盈盈的玻璃烧麦会让你心生欢喜，是，初恋的感觉？
陶渊明亦喜爱的菊花烧麦
去到长沙难道就只有偏重口的臭豆腐、炸物或者口味虾吗？菊花烧麦第一个不服。
颇受长沙人喜爱的菊花烧麦，外皮晶莹透亮，糯米松软，粒粒可数，咸味流连于唇齿。但无论如何咀嚼和细品，都找不到菊花香。