咖啡■成都双桥路上藏着一家只想卖 Flat White 的“夹缝”咖啡馆( 二 ) 咖啡

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m：当客人不喜欢豆子口味的时候，一般咖啡馆可以甩锅给烘豆子的人，当你遇到这种情况的时候会如何回应，心里会介意吗？
A：不会介意，我会尽量了解客人的需求，推荐适合他的豆子。而且我这里会经常更换豆单，所以客人每次过来喝到的口味可能都会不同，当然这也是我自己烘豆子的好处之一——可以经常为大家带来新品，所以选择更多，喜欢和不喜欢都是在所难免的。

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mars用户：Paper - J
m：对于一个咖啡师来说最重要的又是什么呢？
A：老老实实打咖啡。
m：怎样就算是一杯好喝的 Flat White？
A：豆子好、牛奶好、还便宜。

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SEWING MACHINE 的 Flat White 18 元一杯，根据豆子的不同略有加价。你常常可以看到客人们在小店门前排起队来。大家举着杯子或坐在Andy 准备的小木椅上歇息，或面向街道站着聊天，临走前只要将杯子放进门前墙角下的铁皮箱子里即可。

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m：身为咖啡馆老板、烘豆师和咖啡师，这些身份会有矛盾的地方吗，你更喜欢哪一个？
A：我觉得不矛盾，对我来说这三个身份只是工作内容不同，但目的其实是一样的：为客人提供一杯好喝的咖啡。
为有开店梦想的人提供另一种可能
相信有不少人的梦想是「拥有一家属于自己的店」，很多上班族会有「好想辞职开一家咖啡馆」的念头。但其实开一家店是比上班要困难更多更多的事，这不是一条退路，而是一个需要更强能力与更大勇气的选择。而Andy 的这家店或许可以带给你一些鼓励与思路。

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m：为什么只卖 Flat White 呢，你本人更喜欢意式还是手冲？
A：都挺喜欢的，并不是我个人的偏爱。但我只想卖 Flat White ，多了麻烦。
m：确定把店开在这里之后，是如何设想和改造这个空间的？
A：说实话我没有做什么准备就直接把店开起来了。从店面到设备，这里不像大家传统印象中的咖啡馆拥有那么多的人力、物力和财力，我只是在尽力的通过这家店来表达我自己。
m：说到这我正好想问，店里的咖啡机看起来非常帅气！是什么牌子的？
A：咖啡机是我从咸鱼上买来的二手机器，改装了一下，至于牌子其实我也不知道。

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mars用户：Paper - J
我们很幸运，生活在一个店铺风格更多元的时代。只是很多店会陷入一种装潢越来越复杂，机器越来越昂贵的怪圈当中，这些并不是不好，而是咖啡馆真正要关注的还是咖啡的味道本身，只注重外在形象的阶段正在过去。
SEWING MACHINE COFFEE 就是一家始终在做减法的咖啡馆。手冲咖啡比较费时，再加上空间环境上并不适合，那就干脆放弃掉；优势是自己烘焙的豆子，那就选择相比拿铁更能突出豆子风味的Flat White；不一味追求大品牌昂贵的咖啡机，因为每个咖啡师都有自己的使用习惯，适合自己的才是最好的。而这些减法反而让SEWING MACHINE 更加迷人。