「我是小厨娘」白酒勾调有个相似相溶规律，不知道大家认不认可( 二 )

不管是前浓后酱还是前酱后浓，都表现出了两种原酒不同阶段酒体表现强度的区别，好的兼香酒很少有这种变化，其浓酱协调，风味一致感好。这要求酿分型兼香酒的酒企，其浓香和酱香原酒运用相同的粮食原料，相似的发酵速率出酒，只有这样，其酒体的持续和变化才相似，勾调起来酒体融合才更好。

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【「我是小厨娘」白酒勾调有个相似相溶规律，不知道大家认不认可】因此对于兼香酒，我在品评当中非常强调融合度和风味的衔接，融合不好或衔接不好的酒我往往不会给很高的评价。曾今酒鬼酒宣传自己酒的风格是“前浓中清后酱” ，其实我并不认可这种宣传，因为其容易给人以中间风味有断层，衔接不好的感觉， 90年代老酒鬼和这几年的内参酒给我的感觉都不错，其都是一种连绵、一致、饱满且个性强烈的酒，其三香于一体，协调度很好。不过从另一个角度，我不得不承认，这种宣传有很强的号召力。最后，关于我对兼香酒融合和变化的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。