外地朋友来北京，有什么值得去的馆子？这些是沈宏非来北京时

这些是沈宏非来北京时，我带他去过的那些北京最难将息的小馆。多图！拖到回答最后有这些店的地址电话信息。沈宏非，人称沈爷，长居上海，偶尔进京视察，经常都是我做接待办主任。请沈爷吃饭是一个技术活：首先，场面菜不行，沈爷从南吃到北，见过的场面菜比我见过的场面人都多，北京能上场面的高级餐厅一个手数的过来；其次，游客餐不行，我很难带他去南锣鼓巷，也不太会去簋街，吃个炒肝卤煮什么的，三十年前，沈爷在北京工作的时候比我更熟；再次，怎么也得有点故事吧，以供边吃边聊之谈资。

我细细数了数我带沈爷去过的一些餐厅，大多数属于不太好找的小馆子，各种旮旯，各种角落。这终归是一个有点个人化的榜单，比如我和沈爷都爱吃羊肉，爱吃主食，爱吃重口味。里面的食物大多平常，但是可以有北京这座城市的风骨和韵致。如果你要是有远方的朋友来北京，到是可以做不时之需，可以参考。
能把涮肉涮出新境界
羊大爷
前些天，沈宏非来北京，点名要吃羊大爷，于是我们纠集了一众人，浩浩荡荡去吃涮肉，并且顺便做了一场饭局直播。10几万人看我们吃饭，感觉是开了一场饭局发布会。羊大爷有一个硕大的炭火铜锅，一家店有一个，做镇店之宝，用这个大锅涮肉真是挚爱，火旺，汤滚，肉新鲜。在羊大爷，总是可以吃到一些惊喜，这里喝酒论碗，吃肉论米，把羊肉的部位分的很细，甚至会把羊肉穿串，直接涮串。

每次在这里吃涮肉，总是可以吃的高兴玩的尽兴，涮肉不仅仅是传统的老讲究，而是加了许多新的游戏性的环节，使得涮羊肉有了更多的娱乐性。其实这和老板的性格有很大关联，我们都管老板叫羊大爷，其实人家姓蔡。

鼓楼看景独一家
烤肉季
是的，你没有听错，就是后海的烤肉季。
在不少人看来，烤肉季不过是一个传统的老字号，游人如织，是个景区餐厅。那你只说对了一半，烤肉季的一楼二楼都是这种，但是在烤肉季的三楼，那里可是藏着秘密。三楼有一个硕大的烤肉炙子，可以武吃。所谓“武吃”，就是自己动手丰衣足食，一条腿踩在木板凳上，自己在硕大的炙子上烤肉，肩膀上可以搭一条白围巾。这里最好是中午，透过巨大的玻璃看外面鼓楼，最好是赶上一场雪，那种画面美到爆，简直是千金不换。所以在这里吃饭，一定选择在中午。

有时候我问沈爷，北京你有什么吃的念念不忘，沈爷脸上就会浮现出一种憧憬：那就是下雪之时的烤肉季啊。
北京吃手把肉的激绝体验
九十九顶毡房
这餐厅有点远，北京有两家，一家在北五环外的清河，一家在西五环的晋元桥。都是各种蒙古包，里面吃各种烤全羊和手把肉。

烤全羊比手把肉要有气势，几位大汉端着烤全羊上桌，这时要邀请沈爷上场做王爷，给羊肉开光，类似剪彩，顿时音乐舞蹈起，一群蒙古族姑娘小伙分肉敬酒，酒不醉人人自醉。

手把肉却要比烤全羊更有味道。要寻找上好的内蒙草原羊，大小适中，直接水煮，吃其原味，本来香气，最好吃的是羊排部位，肥肉偏多，如果对肥肉心怀忌讳的人可能会不敢下嘴，但是这个部位最香，洁白如玉，状如果冻，颤颤巍巍，散发着香味。其实一点也不腻，那是一种别致的体验。古人说，肤如凝脂，羊脂美玉，都是说的这个部位，其中甘美，不足为外人道也。
北京独一份的油爆肚仁
李记白水羊头

这家店在白桥大街，属于南城，刚刚装修完没多久。这里有不少深藏不露的小玩意，白水羊头就不说了，我喜欢这里的独羊眼，下酒一流，沈爷觉得这里的油爆肚仁不错，北京更多吃到的是水爆肚仁。

独羊眼
各种爆肚，麻豆腐都是下酒小菜，如果大菜，我会选择爆糊儿，一道老清真菜，要特别体验其焦香。炙子烤肉，涮羊肉，这里的特点就是全，基本上你想吃的都可以点到。

油爆肚仁
有一次我和沈爷在这里吃饭，偶遇了北京作家张弛和狗子，其实也是多年饭友，于是乎两桌并一座，越喝人越多。这其实算是北京饭局的特点之一，本来三五个人，过一段时间，就成了十几个人，叫嚣乎东西。这是北京饭局文化中独特的一幕，热闹且无边界。
需要两个人才能抬动的大鱼头
旺顺阁

旺顺阁鱼头泡饼在北京开的风风火火，其实就是很传统的北方口味，红烧垮炖，讲究汁浓味厚，是北方人小时候记忆中的口感。妙处在于鱼头选取了硕大的水库鳙鱼鱼头，足够大于是没有了土腥味，足够大，里面的胶质物质才更鲜嫩；同时还有泡饼，充分利用了汤汁的浓厚，饼是鸡油饼，本身就细腻香软，有许多人爱吃这里的饼甚于鱼头。我每次请沈爷来吃鱼头泡饼，也总能吃的愉快。稍微提醒一下，想吃大鱼头人要多，人少真的吃不动。

胡同里的酱肉小馆叫你的味蕾爆炸
傅记新派酱肉
这是一家一般人找不到的小馆子，就在朝阳区民政局旁边，老板是北京人，打扮颇有嬉皮风，身材魁梧，扎着小辫，以前是画家，后来改行做了酱肉。我和沈爷都爱吃这里的方肉，如果用刚出锅的烙饼卷着吃，那简直是绝品，油脂稍微遇热融化，愣愣的香，能拌人一个跟斗。我也喜欢肘子，肉香细腻，不咸；牛舌也很赞，比我在牛街买的超出一条街。

有一次沈爷回上海的火车上，一路吃着酱肉，还发微博，还最难将息，我估计同车厢的人比较纠结，并且有点怨恨。后来我去上海，总是先去一趟店里买点酱肉，然后带给上海爱吃帮的小伙伴们吃。
吃下此腰，天下无腰
星炭烤串

有一次，我带沈爷去这里吃烤串，吃到嗨处人孤独，竟然有了况味之感。串有大小，最妙的是腰子，大只的整串腰子，表皮有一层烤得酥脆的肥油，一口咬下，就可以感受到一种喷射感。这样的腰子，我最多只能吃两个，还是要趁热。需要搭配上凉啤酒，热心情，漫天的星光，和一碗西红柿疙瘩汤。

隐藏在三里屯京城最佳的日式烧鸟
美醉堂

一家日本烧鸟屋，其实也是串店。老板被沈爷称呼为“三里屯林依轮”。这里是北京最好的烧鸟，无论是菜品还是火候处理，都很见功力。其实上海有更多出彩的日料，北京日料与上海比，还是有蛮大差距的。但那天晚上，我们还是吃喝愉快，老板很愉快的给我们喝了十四代的清酒。

对我来说，美醉堂蛮适合一个人吃饭的。一个人，坐在吧台边，边吃边喝，虽然孤独，却不落寞。
保定版驴火，一咬一嘴油
总督府（倔驴帮驴火）
以前叫总督府，现在改名叫倔驴帮。当年在北新桥有一家店，我打包了几个驴肉火烧带给沈爷，沈爷吃完了马上就想去店里的感觉。主要是太香了，而且根据沈爷的说法，在北京大街小巷都能见到的驴火，在上海竟然是个稀罕物。

当然北京大街小巷更多的是河间版驴火，长方形的舌头饼，夹凉肉；这里的保定版的炉火：圆形火烧夹热肉，最妙是一点汁一点油，每吃一口就往下滴答的快感。吃驴火的最佳搭档是咸菜小米粥，有一次我默默一个人吃了四个，意犹未尽。

我爱吃这里的驴肉和焖子混合版，而沈爷更爱吃板肠驴火。总之，这也是一种市井食物，讲究的是香浓，慰藉的是人生。
伺候远方刁嘴美食家终极解决方案：1.羊大爷（亮马桥店）地址：朝阳区麦子店西街39号电话： 010-65006268人均： 109元2. 烤肉季地址：西城区地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)电话： 010-64042554 010-64069719人均： 113元3.九十九顶毡房（清河店）地址：海淀区东升乡马坊村永泰庄北路9号（北五环林萃桥北第四个红绿灯左转）电话： 010-62991888 010-62995888人均： 190元4.李记白水羊头地址：东城区白桥大街22号工商联大厦电话： 010-67112571人均： 70元5.旺顺阁（财富中心店）地址：朝阳区东三环中路7号院财富购物中心3层电话： 4006600919人均： 127元6.傅记新派酱肉地址：朝阳区磨房中街(近朝阳民政局西门)电话： 13910939959 13701220549人均： 49元7.星炭烤串地址：海淀区西直门外大街18号(金贸大厦C2座最东侧1楼)电话： 010-88358288人均： 101元8.美醉堂地址：朝阳区三里屯南路通盈中心三层3-5号电话： 010-57809033人均： 196元9.总督府（倔驴帮驴火）地址：海淀区西直门北大街32号枫蓝国际购物中心B1层电话： 010-61196932人均： 27元首发于公众号：laiyidakou
欢迎关注，来看看去哪儿吃，怎么吃。
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■来自的网友回复
作为一个外地人，去年在北京玩了几天，去之前请教了北京朋友。说一说我吃到的觉得有特色的东西和馆子。北京清真的牛肉包子很有特点，正宗的要像包饺子一样合口，肉馅要扎实成团。找一找回民吃早餐的地方有。聚宝源的外卖的牛肉大葱包子学了汉人捏褶子，而且馅儿也不够扎实，不过味道也不错。炒肝，庆丰包子就别去了吧。这东西很有北京特色，但听说现在做的好吃的不多，能做的好的也是时好时坏。我起了个大早去的鲜鱼口街的天兴居，大概是碰到坏时候了，肝硬，肠没嚼头也没香味，卤子没味，而且勾芡不匀，也太粘稠了。卤煮火烧，跟炒肝一样有特色。我去的小肠陈德内店，只有肠子香，其他都一般。爆肚，这是吃的清真的内脏。北京的是水爆，我在满广记爆肚护国寺街吃的，味道和质感都不错。涮羊肉，北京肯定有跟聚宝源一样好的甚至超过的，但去聚宝源不会有错，就是人特多，晚餐4点多就要去排队。这次去了老金涮肉，比聚宝源的印象还要好，肥肉弹，瘦肉软，香气十足。不过确实没有吃到过聚宝源中午第一拨儿，所以也不好说就是比聚宝源值得去。砂锅白肉，砂锅居的招牌，但砂锅居好像现在除了这个，别的做的都不大行。芥末墩儿，我在北京不少家餐馆点了，就数兰庭厉家菜的做的好吃。可能那个做的并不正宗，可是其他家的味道都太冲了，白菜也被煮没味了。但在厉家菜还是失望比较多，特别是海参鲍鱼都做得很差。烤鸭，我在大董团结湖吃的。大董的不是传统烤鸭，但还是比较好吃的。北京清真炒菜，牛街的小馆子都有些特色。我因为没时间了，只在吐鲁番吃了一顿，菜确实有特色，可是不算很好吃。宫廷奶酪，奶酪魏是比较传统的，但改良过的一碗居的更好吃，糟香特别浓郁。悦宾饭馆，北京第一家个体私营餐馆，菜都很有特色，听说这里的许多菜色这么多年来也没有被北京其他菜馆复制。回锅麻辣牛肉很好吃，其他可以尝尝但不要抱太大希望。牛羊肉烧饼，是卤的牛羊肉切下来的碎肉塞在烧饼里的。一般是纯牛肉，牛街附近教子胡同的老满爆肚用的牛羊肉一起，特别香。豆汁儿，我认识的老北京都说从没听说过豆汁儿必须要配焦圈吃。所以我猜这个习惯是后来有的（这个按我认识的人的说法应该也是从外地来的习惯），而且是一部分北京人才这么吃。但这个习惯确实已经很久了，而且流传很广前面那部分人主张豆汁要喝牛街宝记的，后面那部分人觉得磁器口的才正宗。但我朋友说磁器口的老板亲口告诉他的，现在做的口味已经在照顾外地游客了。我买了一包宝记，冷着喝还不错。炸酱面，都说是自家做的比外面好吃。九转肥肠，鲁菜是京菜的基础。听说以前是砂锅居的做的最好，我吃到丰泽园的符合朋友的描述。葱烧海参，仍然是鲁菜。最好的就是大董的伙食海参了。丰泽园我吃到的比大董差距挺大。三不沾，同和居首创，可以去吃一吃，但要说多好吃，我也不觉得。