北京哪里有好吃的鳗鱼饭？谢邀

谢邀，这个问题鳗鱼饭少女一定要来回答☆_☆2015.6.24 我把原答案修改啦，和专栏文章同步，并且你们还可以在「雨前羽街」的微信公众号里看到这篇文^_^正是因为雨前的约稿，我才有动力重新总结更新了答案。我第一次吃鳗鱼饭就沦为了鳗鱼饭脑残粉，由于对鳗鱼饭的爱可以和元太相提并论（绝不是体型哦~），所以当之无愧成为了鳗鱼饭少女。

到底什么样才算是一份让人「元気満々」的鳗鱼饭呢？
鳗鱼要鲜美肥嫩。野生河鳗自然是最受推崇的了，因为运动量大，天然鳗的肉质会更厚实，油脂也更为肥美。天然鳗的外皮颜色和它的生长环境有关，腹部的黄色纹路是它的标志，据说鳗鱼就是因为胸黄「munagi」所以后来就被念成了「unagi」。养殖鳗鱼大体都是青灰色的，两者的差异还是非常明显的。

鳗鱼爷爷不愧有四十多年烤鳗鱼的经验，火候可以说是我在北京吃到的掌握得最好的，鳗鱼皮烤得香脆而肉仍保持着弹性。遗憾的是我第一次去的时候，新熬的酱汁风味还不够浓，吃起来味道偏淡了。后来再去就好了不少，但据朋友王端端说，还是没法超过之前在ishikawa的鳗鱼饭，嘤嘤嘤~
需要注意的是他家的鳗鱼饭只在晚上供应，并且需要提前预定哦~
傲鳗【名古屋鳗鱼饭】￥238
没想到在高家园社区里开了这样一家鳗鱼饭，甚至可以说是帝都难得的鳗鱼专门店。还是试营业的时候，我又是刚知道消息就立马跑去尝鲜了，谁让我是鳗鱼饭少女捏~(￣▽￣)~*
初看菜单，就先放心了一半，这么多鳗鱼周边，应该还是蛮……专业的。

（正式营业之后鳗鱼饭是238元啦~）
这家烤鳗鱼的过程同样是开放的，甚至可以瞥见厨房帘子里的一整水箱活鳗鱼。鳗鱼得活杀现烤，所以要等挺久的。可当我看着鳗鱼的油脂被烤得滋滋滴下来，食欲的小魔鬼真是强大了好几倍呢。
烤鳗鱼的视频链接：http://www.meipai.com/media/357155329
鳗鱼是一整只，直接烤不蒸，皮烤得很酥脆。只可惜正因为看着烤制的全过程，我发现师傅只刷了两次酱，烤的工夫仍不是非常足够，所以里面的鱼肉还不够入味。相应的，为了让咸度足够，他们用的酱汁会比missi missi略咸些。

傲鳗只卖名古屋鳗鱼三吃这一种鳗鱼饭，口味却是足够丰富的。第一种吃法是单吃鳗鱼饭，第二种吃法是加上葱末、海苔丝等香辛料拌着吃，第三种吃法则是像茶泡饭那样倒进茶汤泡着吃。三种风味各有千秋，我个人还是最爱单吃鳗鱼饭那纯正的味道。

这里提供北京少有的鳗鱼骨和鳗鱼肝，炸的酥脆的鳗鱼骨很适合做开胃小菜，烤鳗鱼肝有点儿苦，鳗鱼肝汤里的肝就不错，不过是放了松茸熬的汤，我其实更偏爱用高汤，感觉松茸香气太重掩盖了鳗鱼肝本身的味道。
慢走【特制风味鳗鱼饭】￥120
既然说到名古屋风味的鳗鱼饭，自然不能不提慢走，在各种推荐京城鳗鱼饭的文章里也都能见到慢走的身影，他家确实不少人爱的。
一打开盖子，就看见鳗鱼切成小段满满的铺在饭上，泛着红光，让人食指大动。

可以看出来，慢走的鳗鱼皮是不脆的，整个软软糯糯，酱汁丰富，甜度也比较高，用一位友人的话就是「娘炮的鳗鱼饭」。某次同去的湘妹子就觉得非常不习惯，吃了小半碗就嫌腻了。一般来说这样的做法一旦食材或是烹饪不好，鳗鱼会很容易腥，但是他家的鳗鱼处理得不错。
慢走的鳗鱼三吃，用的是清淡些的鳗鱼肝高汤，更配这甜糯的鳗鱼。

虽然不少朋友都喜欢慢走，我自己还是更爱表皮烤得香脆的鳗鱼。
Happi Sake顺道提下Happi Sake，这是慢走的老板开的清酒吧，也提供和慢走一样的鳗鱼饭。

这儿的鳗鱼饭与慢走相比出品略微不稳定一些，大概毕竟这家店是主打酒嘛。我吃到的一次米饭就水放多煮得有点过软了，酱汁无论味道还是色泽都更清淡一些。
个人觉得还是去慢走更适合吃鳗鱼饭，在Happi Sake喝酒配烤串来得惬意些。Happi Sake的好处是中午也营业，馋了的话不用等到晚上。
和坐【秘制鳗鱼盖饭】￥258
和坐的鳗鱼饭给我的第一印象就是：「咦，凭什么这么贵！」

鳗鱼饭刚上桌，还没觉得有什么不一样，仔细看一眼才发现原来是整整一条鳗鱼，对折放在饭盒里。鳗鱼本身虽然算不上惊艳，但也算在水准之中，基本的外脆内嫩还是有的。因为有一整只蛮大尾的鳗鱼，所以不用担心鳗鱼吃完了还会剩下饭，每一口饭都可以配着足量的鳗鱼下肚。

和坐的山椒粉是放在一个小葫芦里的，蛮有意思，往鳗鱼上撒山椒粉的时候觉得自己是在倒灵丹妙药，增加美味值。
伊藤酒菜处【特上鳗鱼饭】￥95
伊藤酒菜处的烤鳗鱼是关东做法，鳗鱼先蒸过再烤制，追求口感的软嫩，而不是关西的皮脆肉弹。我吃到的那一碗鳗鱼比较小只，但还算挺肥的，切成整齐的方块码在米饭上，叠了有两三层，看着就很诱人。只是蒸的时间应该不够，并没有绵软到传说中入口即化的程度。酱汁也有些厚重。遗憾的是米饭硬了些，吃起来没有那么Q弹，这样绵软的鳗鱼还是应该配香糯松软一些的米饭嘛。

特地问了料理小哥，他说伊藤家的鳗鱼是隔一段时间杀一批的，验证了我「怎么这么快就上菜了」的怀疑。有点可惜呀，为了更好的滋味，我当然还是愿意等待现杀鳗鱼再烤的那几十分钟的。
提个醒，一定要认准侨福芳草地外边巷子里的伊藤，别去侨福里面的那家，水准实在差很多。
桥场居酒屋【鳗鱼饭】￥108
又是关东做法的鳗鱼饭，先蒸后烤，鳗鱼据说是当日活杀的。鳗鱼本身给的部位和米饭都还是不错的，然而鱼肉入口的感觉距离期望值还是差了一点儿，火候不够于是鱼肉有一丢丢柴，鱼刺很明显有点点硬，影响了口感，也还能察觉到一丝腥味。酱汁是自己家熬的，不过甜味略重有点突兀冲淡了其它风味。

似乎总差了点意思，当然也还是可以去吃的。
藏善【烤鳗鱼】￥128
【星鳗丼】￥80
为了鳗鱼饭而去的，结果发现只有烤鳗鱼和星鳗丼，于是两个都点了。

烤鳗鱼上上来就不是很热乎了，烤法和味道都挺一般的，有点小失望。星鳗盖饭倒是给人些惊喜，星鳗入口很嫩，米饭也蛮不错，于是就着烤鳗鱼吃了顿「双鳗盖饭」^_-
道乐（金融街店）【鳗鱼盖饭】￥80
主打霸王蟹的日料店，但鳗鱼饭做得也还不错，鳗鱼的肉质、火候、去腥都没太大问题，酱汁少了些，米饭还可以，整体上中规中矩，属于可以顺便可以吃一下的类型。

极旨【鳗鱼盖饭】￥68
这家在现烤的鳗鱼饭里可能是最便宜的了。
耐心等鳗鱼饭终于上桌，咬一口，能清楚地感受到烤过的鱼皮微微发脆的口感。鳗鱼也是定期杀一批再做的，虽不是现杀，腥味控制得还不错。最大的败笔在于酱汁，是买好的现成酱汁么，太稠太亮，跟勾了芡似的，里面的酒味也太重了，实在喧宾夺主。米饭水加少了煮得很硬，可惜了本身还不错的米。

游You-House【烤鳗鱼饭】￥68
这家店在点评还是蛮火的，所以我不太抱期望（对，是这个逻辑），吃了之后觉得真是非常多槽点。

鳗鱼刺很多，肉质不大鲜嫩，米质也很一般。最要吐槽的是，酱汁味道太齁并且放得太多了，味道重得让人吃不出来鳗鱼和米的味道。
八喜为（南新仓店）【鳗鱼盖饭】￥98
最失望的鳗鱼饭，没有之一。也算是声名在外的日料店了，可是这份鳗鱼饭端到我面前的时候真是心凉了一下。

首先鳗鱼烤得紧巴巴皱缩缩，里面好多刺扎得慌。米饭没有弹性也不香。酱汁给的少得可怜，吃到后来根本没什么味道。就这样的一份鳗鱼饭好意思卖一张毛爷爷么？
也许是我去错了分店？南新仓店和丽都店的照片看起来确实差别很大，连锁开成这样也是醉了~搞得我都有心理阴影不敢再去丽都店试试了呢。
加藤屋（魏公村店）【鳗鱼盖饭】￥55
学生食堂般的小店，价格实在是太亲民，所以吃的时候要求也就不高。

鳗鱼饭自然不指望他是现烤咯，给的份量倒真是挺多，两块加起来有大半条鳗鱼了。没什么刺，吃起来虽不腥但也不太尝得出来鳗鱼本身的鲜味来的。