[做法]长芽土豆千万别扔掉，太可惜！加一物做出来，抢着吃！ |土豆丝|美味|

长芽土豆千万别扔掉，太可惜！加一物做出来，抢着吃！土豆又叫马铃薯、洋芋等，是一种家喻户晓的食物，无论南方还是北方都很常见，餐桌上是离不开的，尤其是在北方一些地区，不能说每天吃，反正土豆上桌是很频繁的，而且吃法也是多种多样，可荤可素，可以做成饼，可以炒着吃，可炖成土豆块，做成土豆泥，炸成薯条等等。

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土豆淀粉含量较高，可以当做蔬菜，也可以当做主食来吃，并且土豆当中含有丰富的钾和维生素C营养物质，钾含量比香蕉还要高，合理食用瘦身美白，在春天这个季节，万物萌发，土豆也不例外，储存了一个冬天，开始蠢蠢欲动，保存不当难免会发芽，只要长了芽的土豆必须全部扔掉吗？能不能吃，吃了之后会有什么危害呢？

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成熟的土豆，都含有龙葵素这种有毒物质，主要存在于茎和叶当中，块茎就是我们经常吃的部位，所以是避免不了的，在正常情况下对人体不会造成危害，但发了芽的土豆龙葵素含量会增加，一次性摄入太多有可能会产生龙葵素中毒现象，轻者出现呕吐，恶心，腹泻， 1~2天能够自愈，严重者需要看医生。土豆发了芽，如果全部扔掉，未免有点太可惜，太浪费了，可不管是爆炒，还是怎么样制作，其中所含龙葵素活性很难被破坏，一个小技巧，通过削掉皮以及加醋方法，把发芽土豆再一次利用起来，炒成土豆丝，美味又可口，抢着吃，详细做法分享如下。

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---醋溜土豆丝---【所需材料】发芽土豆一个，青辣椒两个，白醋，盐，油各适量【制作方法】1、一个发芽土豆，去芽清洗干净，拿削皮刀削掉厚厚一层皮，并且挖掉牙眼部分，剩下的是完全可以食用，削好皮的土豆切成丝，在水龙头下冲洗两遍去淀粉，然后放清水当中浸泡10分钟，一方面隔离空气，以防土豆丝氧化变黑，另一方面能够使部分龙葵素溶解在水中，然后捞出来沥干水分。

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2、在浸泡土豆丝的过程当中，青椒清洗干净，切成丝备用。

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3、锅烧热，放入少量的油，加入青椒爆炒几秒钟，倒入土豆丝翻炒，大概一分钟左右，加入盐，加入白醋，继续翻炒10分钟，至均匀入味，出锅即可。龙葵素具有弱碱性的特点，在炒的时候加一些白醋进去，利用醋酸作用能够分解掉，吃起来更放心。

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醋溜土豆丝在制作过程中没有过多调味品，保持了清爽口感，醋的种类很多，而选择白醋是因为本身就有一股淡淡香味，能够凸显出土豆丝本身颜色，看起来非常有食欲，炒出来清爽，如果放入陈醋之类的，土豆丝的口感会比较浓厚，颜色也深重。

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【[做法]长芽土豆千万别扔掉，太可惜！加一物做出来，抢着吃！】制作技巧①如果土豆丝经过清水较长时间浸泡，以及在烹饪的时候加醋的方法，吃起来还有点发苦发麻口感，说明其中龙葵素含量较高，不要食用，以防中毒。 ②如果土豆芽发得太深，自己不好掌握，处理起来又觉得很麻烦，为了安全起见，还是扔掉为好。 ③为了防止吃到发芽土豆，从源头上来着手，在购买的时候挑选没有发芽、没有变绿，看上去整体均匀，无虫害无病斑的土豆，储存的时候不要清洗，当然尽量不要长时间保存。