自制老干妈：自制老干妈牛肉酱的做法

文章导读
老干妈牛肉酱最适合饭菜不合胃口的时候，点老干妈就能对付几碗白米饭，辣酱比较细腻，香辣可口，是居家必备良品。其实在家也能做香辣可口的老干妈牛肉酱，而且安全卫生，美味十足更不是盖得，想了解自制老干妈牛肉酱的做法？

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一、用料
主料：瘦牛肉800
辅料：食盐3勺、白芝麻200克、花椒粉150克、酱油200克、蒜200克、辣椒粉150克、白糖3勺、鸡精2勺、花生仁(生)200克、干豆豉500克、老姜200克、菜籽油1500克、红辣椒700克

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二、做法
1.辅料食盐3勺白芝麻200克花椒粉150克酱油200克蒜200克辣椒粉150克白糖3勺鸡精2勺花生仁(生)200克干豆豉500克老姜200克菜籽油1500克红辣椒700克。
2.准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了。
3.新鲜的红辣椒700克打碎备用。
4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
5.500克干豆豉上锅蒸15分钟。
6.干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙。
7.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色。
8.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火。
9.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热。
10.首现倒入超好的牛肉碎。
11.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟。
12.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。
13.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。
14.调入200克酱油小火熬制。
15.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅。
16.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均。
17.放入炒熟的花生碎。
18.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟。
19.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖。
20.准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可。
21.拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了。

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三、烹饪技巧
【自制老干妈：自制老干妈牛肉酱的做法】1、炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
2、冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的。
3、豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减。
4、做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅。
做法是不是很简单，你也可以的，心动不如行动吧！