『猪蹄』15款特色招牌农家菜,桌桌必点
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做法:1、把猪肉剁成末 , 加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料 , 然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟 , 捞出来备用 。
2、把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮 , 倒出后压成圆片 , 然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子 。
3、把猪肉丸子摆在器皿内垫底 , 再放上蛋皮饺 , 注入适量的鲜汤 , 然后放入蒸柜里蒸熟 , 取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝 , 即可 。
红焖羊肉
原料:鲜羊肉1500克(羊腩500克 , 羊后腿肉1干克) , 蒜苗50克 , 香菜10克 。
调料:盐、花椒各10克 , 生抽20克 , 蒜子50克 , 大葱、姜各30克 , 花生油100克 , 自制酱料100克 , 自制调味汁75克 , 自制香料75克 。
自制酱料配方:黑豆瓣酱50克 , 红豆腐乳5块 , 甜面酱30克 。
自制调味汁配方:糖色水30克 , 美极鲜鸡粉15克 , 生抽20克 , 胡椒粉10克 。
自制香料配方:
八角5个 , 花椒20克 , 小茴香15克 , 白蔻5个 , 草果1个掰开 , 肉蔻2个拍开 , 白芷25克炒后包起来 。
制作方法:
1)羊肉切成3.5厘米见方的块 , 加盐、生抽、花椒腌制3小时 , 焯水后洗净 , 用大火煸炒5分钟 。
2)起锅 , 下油烧热 , 炸香蒜子、葱、姜 , 再放入自制酱料炒香 , 下羊肉块煸3分钟 , 然后放入自制调味汁 。
3)加水没过羊肉 , 再放入自制香料 , 用大火烧开5分钟 , 小火25分钟 , 盛入锅内 , 撒上蒜苗段、香菜 , 带酒精炉上桌 , 点火即成 。
干豆角红烧肉
主料:带皮花猪肉800克.
配料:干豆角150克 , 干辣椒50克 。
调料:盐、辣妹子、南乳汁、红典米、啤酒、酱油、八角、桂皮 。
做法:
1、猪肉先冷冻排酸 , 切成方块 , 再煮3分钟 。
2、锅内下油 , 将猪肉块炸成金黄 , 倒起沥油 。
3、高压锅内放入所有调料 , 香料 , 压25分钟 。
4、用汤汁另煨干豆角 , 装盘即可 。
干炸脆骨丸子
调制脆骨肉馅:1、选用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克冲去血水 , 用净布吸干水分 , 手切成0.3厘米见方的小丁 , 放入盆中 , 加鸡蛋6个、红薯淀粉550克、葱姜花椒水350克、味精35克、鸡粉25克、盐20克搅至上劲 。
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