「瘦龙健康」『吃五花肉减肥』背后的原理，看懂的都瘦了|关于脂肪的几个真相

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“注意饮食要清淡，一定要少油少盐”
“脂肪吃多了会长胖，要吃西兰花鸡胸肉”
“吃动物脂肪，会堵塞血管，引发心血管疾病”
……
这些年，有关脂肪的流言，我们听过很多了，大部分人恐惧脂肪。

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营养学抹黑脂肪的方式有很多：
首先，脂肪的能量密度高，它被认为是高卡路里食物，容易导致肥胖。
第二、传言说它会阻塞血管，提高心血管疾病的风险，实际上，越来越多的研究发现，脂肪只是在背黑锅。
华盛顿邮报曾经有一个，脂肪和心脏病没有关系，面包和意面才是主要原因，高碳水化合物食物正在杀死我们。

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所以，问题来了：
脂肪真有那么恐怖吗？它真的那么容易长胖吗？我们真的需要少油少盐吗？我们人类真的必须要吃糖吗？
为什么高脂饮食还可以减肥？
今天这篇文章，相信你看完后，你会从整体上认识人的能量代谢，产生新的见解。
关于脂肪的几个真相首先，我们都知道，人体的主要能量来源有3种——糖、脂肪、蛋白质，但为什么食物吃多了就只长脂肪（肥肉）？
→为什么人要储存脂肪？
人的身体经过长期进化，是一个复杂而精妙的系统，能高度适应人的生存需要。
蛋白质是人体重要的结构材料，是构建人体的一砖一瓦，人要靠肌肉中的蛋白质活动。

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所以，身体会把它的能量留在最后用，不到迫不得已，不会动用蛋白质。
剩下的就是糖原和脂肪了，总体来说，相比于糖原，脂肪在储存能量方面，具有3大优势：
1、能量密度大
就拿棕榈酸来说，一个棕榈酸能产生129个ATP ， 1g脂肪能储存9大卡的热量。
而一分子葡萄糖，只能产生30-32个ATP ， 1g碳水化合物储存的热量也只有4大卡，不到1g脂肪的一半。
2、占用空间小
除了能量上的巨大差异以外，同样能量下，脂肪在身体里占用的空间，也比糖原更小。
糖原的结构与淀粉相似，只是比淀粉分支更多，糖原以b-颗粒形式储存在肝脏和肌肉中。
据记载，这些b-颗粒长度为42nm① ，如果结构再大的话，细胞就装不下了。

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糖原是由位于中心的核心蛋白及大量围绕其分布的葡萄糖所构成，整个球状复合体可能约含有3万个葡萄糖单位
脂肪以甘油三酯的形式，储存在脂肪细胞的液泡中，由于甘油三酯在液泡中没有共价连接，它们可以紧密地聚集在一起。
而且，随着脂肪的积累，这些脂肪细胞可以变得很大，人长胖的过程，就是脂肪细胞不断扩大的过程。

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总之，相比于糖原，脂肪在细胞里的分布更紧凑，占用空间更小。
所以，身体更喜欢用脂肪的形式储存能量。
3、脂肪储存能量，更轻便