茶叶■恩施玉露茶是如何冲泡的，如何得到恩施玉露的精髓茶叶|盖碗|茶汤|绿茶

现如今正式恩施玉露茶上市的好时节，作为一款蒸青绿茶的代表，与大宗的炒青工艺制绿茶是有极大区别。自明代以后绿茶杀青工艺由唐宋盛行的蒸青工艺，渐渐演变成炒青绿茶。例如很有名气的“西湖龙井”便是炒青制工艺绿茶，影响了中国大江南北人的口感，市面上流行的毛尖也几乎为炒青制工艺。
随着吃茶文化逐渐在中国没落，茶汤饮文化的逐渐兴起，茶由叶芽所带来的口感，转至汤饮的香浓感。于是炒青便被发明而出，炒青制茶会在香味上优越于蒸青。明朝以后中国的绿茶逐渐被炒青所占据，人们的茶饮习惯因此也产生了变化。但在恩施保留下来的恩施玉露，则是沿袭了唐宋盛行的蒸青杀青工艺，并加以在历史中改良加工，形成独特的蒸青绿茶代表。
现今恩施玉露逐渐兴起，如你所见绿茶一样冲泡对待，是无法展现蒸青工艺所带来的鲜爽与回甘。那么如何冲泡恩施玉露，在这之中与其他茶的冲泡有什么不同？
冷水冲泡幽香纯净
“冷水冲泡能够得到茶叶的皮”
很早之前记得看了一部影视剧，里面就是讲的冷水泡开茶。女主人用冷水也能冲泡开茶叶，来隐喻无论身处何种冰冷恶劣的环境中，总能绽放希望。冷水冲泡茶叶，带来的是茶叶的“皮表” ，水与“皮表”结合，融合的是最为纯粹的香鲜。
其冲泡方法便是：取冰水或冷水500ml倒入器皿中，放4g恩施玉露于器皿中，静置于冰箱冷藏30分钟即可饮用。其汤色清透嫩绿，融合若隐若现的幽香，淡雅解渴，清透消暑。要使用冷泡法冲泡恩施玉露，个人建议最佳冲饮时间在夏季。

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恩施玉露冷水冲泡
热水冲泡层次变化多
“热水冲泡能够得到茶叶的骨”
热水冲泡便是大众最为常用的冲泡方式，其中最广泛的冲泡，便是用以玻璃杯，放入适合自己量的绿茶，倒入开水即可饮用。因为这种冲泡方式简单，不浪费时间，随时可行，方便自己。也有追求冲泡方式的泡法，或者分饮的功夫跑法，盖碗跑法等。大致以洗器具，放入适量茶叶，倒入适当温度的热水进盖碗，分离茶汤入公道杯，再将公道杯中茶汤分至众人杯中，完成基本步骤。因此，这里将分盖碗和杯冲泡两种方式进行讲解。
玻璃杯冲泡方法：上投法
先洗净玻璃杯，避免污染茶味，倒入适量的开水后静置五分钟，或者赶时间不静置。再丢入杯中适量茶叶，一般建议3-4g即可。冲泡1-3分钟即可饮用，在饮用期间一般不要盖杯盖，除非随身携带，可连续冲泡3-5次即换茶叶。其冲泡后的汤色鲜绿，香味浓郁，多次冲泡后叶芽嫩黄。为什么建议上投法玻璃杯冲泡，因为恩施玉露对水温要求高，一般水温控制在70-80℃最佳，上投法中的倒入杯中水，因杯体可以通过热传递，一定程度的降低水温，来尽量满足恩施玉露的水温。

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上投法如图所示

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上投法1分钟茶叶变化
盖碗冲泡方法
盖碗冲泡，最大的特点就是能够分解茶叶层次感，这里我不推荐用龙井43号制作的恩施玉露用盖碗冲泡，建议采用恩施小叶系群体种茶，会更能感受到茶叶的层次变化。在冲泡中，可从闻香，到品饮茶汤随着冲泡温度由低至高控制而变化，恩施小叶茶如会呈现：花香，豆香等浓度的层次变化，也是一种茶趣。若有兴趣者可尝试40℃日式水温冲泡，今天这里不做具体详解说明。