【四川烹饪】实惠畅销川味家常菜9道丨尖椒肉丝,?生焖排骨,跳水鲫鱼...( 二 )

手手好运
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制法：
1.把猪脚用火烧皮后，再用温水稍泡并刮洗干净，剁成块放高压锅里，加入香料、盐、豆瓣酱、白糖、味精等压20分钟至软熟，离火待用。另把山药削去皮，切成厚片，入油锅过油后，倒出沥油。
2.净锅放油，下大蒜、青红椒节和豆豉炒香，再下猪脚块和山药片，同烧至入味，起锅装盘即好。
生焖排骨
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制法：
1.把排骨中段用刀斩成4厘米长的节，等到用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味后，加姜米、葱花、红油豆瓣、花椒粉、蚝油、腐乳汁、醪糟汁、蒸肉米粉、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油和适量的清水拌匀，待用。
2.取一生铁钵，淋入少量的菜油，放入土豆块垫底，掺少量的清水，摆放上拌好味的排骨节，加盖上火焖至汁水将干、排骨软熟且土豆块起锅巴时，离火揭盖，撒些葱花，即成。
酱鲫鱼
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这是四川达州地区的传统菜肴。把鲫鱼按照做酱肉的方法做出来，再上笼蒸熟食用。
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，待用盐、料酒、姜片和葱节腌入味后，再往鱼身表面刷匀用辣椒面、花椒面、五香粉和甜面酱调匀的酱料，然后挂起来晾晒至半干，接着又在鱼身表面刷匀酱料，继续晾晒，如此反复多次，便制成酱鲫鱼生坯。
【【四川烹饪】实惠畅销川味家常菜9道丨尖椒肉丝,?生焖排骨,跳水鲫鱼...】2.把酱鲫鱼生坯清洗干净后，入笼用旺火蒸熟，取出来斩块装盘，撒些熟芝麻，点缀上香菜，即成。