【四川烹饪】实惠畅销川味家常菜9道丨尖椒肉丝,?生焖排骨,跳水鲫鱼...

川味家常菜看似普通，实乃变化无穷，一直都是吃货们的餐桌宠儿，由于大多菜品麻辣爽口、味儿足、超级下饭下酒。还因价格亲民实惠，深受大众食客的喜爱。下面，就介绍几道热销的家常川菜给大家参考。
水煮梅花参
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此菜借用了传统水煮肉片的烹制方法，只不过主料改用的是涨发好的梅花参片。
制法：
1.锅里放少许油，先下郫县豆瓣、姜米、蒜米等炒香，掺入鲜汤煮出味以后，再下涨发并切成片的梅花参略煮，其间放入盐、味精等调好味，等用湿淀粉勾薄芡以后，出锅盛于垫有炒好蔬菜的盘里。
2.用筷子把梅花参片摆放整齐后，撒上手搓煳辣椒碎和葱花，最后淋热油激香即成。
尖椒肉丝
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制法：
1.先是把猪瘦肉切丝，纳碗后加盐、豆瓣酱和生粉码味上浆。
2.取青尖椒和少量的红尖椒，对剖开再切成节，入铁锅干煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味时，盛出待用。
3.另取小碗，放入适量的水淀粉、盐和酱油，搅匀便对成碗芡。
4.净锅上火放菜油烧热，先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉丝爆炒，加入尖椒后，迅速烹入碗芡，炒至菜色油亮便起锅装盘。
鱼香藕盒
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制法：
1.把莲藕削皮后，切成夹刀片待用。
2.取猪肉末入盆，加入葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、味精和鸡精调成肉馅。
3.把调好的肉馅酿入藕夹当中，待逐一裹上脆皮浆并下五成热的油锅里炸熟后，捞出来装盘，浇上炒好的鱼香味汁便好。
子姜芋儿蛙腿
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此菜煳辣香味浓郁，蛙腿入味细滑，芋儿糯爽口。
制法：
1.把美蛙腿治净后，纳盆加姜葱、盐、料酒码味，然后入油锅过油后，倒出沥油。芋儿切成块，入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。
2.净锅放油，下子姜丝、大蒜等小料炒香，再掺入家常味汁烧开，放入芋儿和蛙腿烧入味，略勾薄芡，起锅装在烧烫的石锅内。
3.另取净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，舀在蛙腿上边即成。
豆花肥肠
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制法：
1.把生肥肠治净，切成小块放开水锅里，焯水后捞出来放到冰水里，冰镇致脆待用。
2.锅里入菜油烧热，投入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开，再把肥肠块放进去，另外调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透时，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀好上桌。
跳水鲫鱼
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此菜成菜的特点是子姜味浓、鲜辣刺激。
制法：
1.把小鲫鱼宰杀治净，纳盆后加入盐、姜葱汁、料酒和胡椒粉腌味待用。
2.锅里放菜油烧至七成热时，下鲫鱼炸至干香酥脆，捞出来沥油备用。
3.锅里放红油、鸡油和化猪油，烧热便下入泡椒末、郫县豆瓣、小米辣碎和青花椒，炒香先掺鲜汤，再投入子姜丝、青椒丝、甜椒丝和炸好的鲫鱼焖5分钟，其间加放盐、香醋和鸡精，另外淋入红油、香油和藤椒油，待出锅盛入垫有子姜丝、甜椒丝和小葱段的盘里后，撒上熟芝麻、子姜丝、香葱节和甜椒丝，即成。