[陈宗懋]陈宗懋院士：在温州研发茶叶新“泡”法，可制成面膜、洗面水…( 三 ) 陈宗懋|普洱茶|茶叶|陈院士|院士工作站

国内,中国农业科学院油料作物研究所、云南农业大学、广东省疾控中心、云南大理质检中心、广东中山市质控中心、湖南农业大学等6个单位测定的452个普洱茶样品中，检出有黄曲霉素的样品有42个，占样品总数的9.3% ，有17个茶样中的黄曲霉素含量高于5μg/kg ，占样品总数的3.8% 。在这里必须指出的是，在发表的资料中，有部分样品为了验证黄曲霉菌能否在普洱茶中生长，而进行的茶叶上黄曲霉菌的人工接种。这些样品中的黄曲霉毒素并不是自然生产条件下产生的。在本文中也把它统计在内。
上述结果表明我国的普洱茶中黄曲霉毒素的检出率很低且浓度不高。
三、现在谈谈我对普洱茶中的黄曲霉毒素对饮用者的安全问题
判断的关键应该是饮茶时有多少黄曲霉毒素进入人体，从科学上来讲是摄入量多少。因为饮茶和吃食品不同，人们在消费稻米、蔬菜、肉、鱼、蛋、水果时，这些食品都从口进入人体，因此这些食品中如果有污染物时便可能随着食品也同时摄入体内，但饮茶时人们只喝茶汤，而茶叶并不摄入体内。因此人体通过饮茶摄入的黄曲霉毒素的量，需考虑下列3个因素：
1.茶叶中的黄曲霉毒素B1的残留量；
2.黄曲霉毒素在水中的溶解度；
3.消费者的饮茶量。
我的评估方案是：普洱茶中的黄曲霉毒素B1含量取我国检测中的最高值16.1g/kg（广东中山市质检中心,2017）。普洱茶每天饮用量取世界最大饮茶量的2倍，即13g/ 天 x 2倍=26g ，这是因为普洱茶在泡饮时的用茶叶量较多，所以加倍计算。黄曲霉毒素B1 基本不溶于水。文献报道它在水中的溶解度为100mg/L （也就是百万分之100）。根据相似溶解度化合物估计，普洱茶中黄曲霉毒素的浸出率不会超过10%-15% 。这样，每天通过饮用普洱茶摄入的黄曲霉毒素的量是：
16.1μg/kg x 0.026 kg x 10%（或15%）=0.042— 0.063μg
关于普洱茶饮用因黄曲霉毒素的致癌风险，在国内外开展的黄曲霉毒素风险描述研究多采用定量计算超额风险的方法(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series, 1999, 884: 45-46.) 。
根据在极端保守假设下（我国所有人群都是普洱茶的高消费人群，且饮用的茶都被黄曲霉毒素高度污染），每1000万人中仅3.2人会因饮用普洱茶而诱发恶性肿瘤原发性肝细胞癌（448人/14亿人口），因此可以说因普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌风险极低。我国饮用普洱茶已有上千年的历史, 普洱茶消费较多的云南省未见有大比例肝癌发病率增加的报道,这是最可靠的流行病学调查结果。
因此关于普洱茶中的黄曲霉毒素对人体的安全问题尽可放心。

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