『咖啡』疫情下的“咖啡香” —2020 咖啡消费市场洞察报告( 四 ) 咖啡|疫情|瑞幸咖啡|速溶咖啡|星巴克

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疫情结束后，自提或将成为主流咖啡购买方式
极光调研数据显示，分别有65.6%和19.9%的消费者表示在疫情结束之后倾向于通过自提和外卖的方式来购买咖啡，仅有14.5%的消费者愿意在咖啡厅内饮用咖啡。目前，新冠疫情已逐步趋于缓解，大多数企业开始全面复工，星巴克、瑞幸咖啡等全国门店也随之陆续恢复营业。但在疫情完全结束之前，出于安全考虑，国内的多数咖啡店仍主要以自提或外卖业务为主。瑞幸咖啡门店从创建之日起，主要以线下自提和外送的新零售模式为主；而近日，星巴克股东大会上，其首席执行官凯文·约翰逊也表示，即日起美国和加拿大的所有直营门店、会为在线提前下单的顾客设有“自提区” 。消费端来看，即便在疫情结束之后，大部分的消费者也更倾向于无接触、安全便捷的方式购买咖啡。

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疫情倒逼咖啡行业线上化发展
极光调研数据显示，除了近40%的消费者表示疫情发生后，对咖啡的购买没有特别考虑因素之外，有32.6%的人表示购买咖啡时会考虑到食品安全性；另外分别有11.1%和9.1%的人会考虑咖啡的价格以及购买便利性。经历了新冠疫情，许多消费者在卫生保健方面的意识得到了加强。因此，疫情过后他们对于咖啡行业的食品安全、制作安全、配送安全等方面的要求会更高。这无疑会倒逼行业进化，提升咖啡行业发展质量的同时，加速无人配送、无人零售等新模式的应用，推进咖啡行业线上化和智能化转型。

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07 咖啡行业长期趋势预判
2023年预计咖啡市场规模达到1806亿元
据 Frost&Sullivan 数据， 2013年中国咖啡市场规模为156亿元， 2018 年增长至569亿元，年复合增长率达29.5% 。考虑到咖啡文化在中国市场不断普及，加之人均咖啡消费量仍有巨大增长空间，中国的咖啡市场规模至少在未来5年内仍会呈现快速增长的态势。根据 Frost&Sullivan 预测，到了2023年，中国咖啡市场规模将达到1806亿元。未来，中国咖啡消费市场上升空间巨大，随着咖啡由“奢侈品”逐渐变为日常饮品，现磨咖啡将会是主要的增量市场。
2003年，非典给中国经济带来巨大影响。而这次的新冠疫情，同样是许多行业转型以及增长的新拐点。其中，最明显的就是传统行业“线上化”发展的趋势。疫情发生之后，举国上下实行居家隔离，为了尽可能避免接触性感染，生鲜电商、农产品电商、外卖等成为了居民购买食品、日用品的重要渠道。在体验过这种方便、快捷的购物方式之后，消费者对于新零售有了更深入的认识。传统的零售和服务行业将会加速商业模式的转变，以满足市场多样的消费需求。
咖啡的“第三空间”消费场景被弱化
2017年底，新创立的瑞幸咖啡打开了线上下单+线下自提的新零售模式。 2018年9月，星巴克在中国正式上线外卖服务“专星送”；同年10月，麦咖啡也推出了外送服务。 2019年5月，星巴克也在中国推出了在线下单到店自提的“啡快”服务。不难看出，近年来，随着外卖以及互联网行业不断发展成熟，国内外消费者对餐饮乃至咖啡的消费习惯已悄然发生变化，自提和外卖成为了消费者购买咖啡的新趋势。速溶咖啡、即饮咖啡具有快速便捷的优势，但品质上却存在很大的不足；强调“第三空间”的星巴克，优势在于门店体验感好以及咖啡品质优良，但普遍价格偏贵且便利性不足。对于消费者来说，当咖啡产品的品质差异不明显时，性价比以及便利性就成为他们购买咖啡时的主要考虑因素。 2020年美国当地时间3月18日，受疫情影响，星巴克宣布调整其“第三空间”体验，在美国和加拿大全面转为“外带/外送（to go）”模式。