@12款辣椒酱对比测评：北方这款意外夺冠；不推荐老干妈( 三 )

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茂德公、欣和、坛坛香、吉香居在内的4款产品也检出了较低的菌落总数（50CFU/g~4800CFU/g），其余7款菌落总数均为未检出（＜10CFU/g）。
在《GB/T20293-2006 油辣椒》在菌落总数指标项有注释：以发酵制品为原辅料的油辣椒除外（不限制菌落总数）。
老干妈辣椒酱中有添加豆豉作为辅料，若将豆豉当作发酵制品来看，那么老干妈并非“不达标”产品。

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但是，饭爷、笑厨、英潮虎邦等3款油辣椒同样有添加榨菜、豆豉、豆瓣、酿造酱油或醋等发酵制品，且菌落总数均为＜10CFU/g ，同为油辣椒的吉香居也只有50CFU/g 。
所以，老干妈菌落总数如此高可能并非由豆豉带入，或是本身灭菌工艺有缺陷和原料不干净所造成。
由于吃了菌落总数过高的食品可能会引起呕吐、腹泻等症状，本刊还是建议消费者尽可能挑选菌落总数低的辣椒酱。
欣和、厨邦等5款水分活度过高
在《辣椒酱》新国标（征求意见稿）中，有一个比较值得关注的指标就是水分活度，意见规定辣椒酱的水分活度要≤0.85 ，对剁辣椒并无此要求。
专家指出，辣椒酱中的活性水越多，水分活度就高，更有利于微生物的生长繁殖，辣椒酱就越容易变质。
测试显示，饭爷、欣和、厨邦等5款的水分活度高出了参考《辣椒酱》（征求意见稿）的要求（≤0.85）。

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坛坛香属于剁辣椒，水分活度为＞0.9 ，但由于标准并未对剁辣椒作具体要求，因此，无法判断其好坏。

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水分活度过高容易造成微生物“疯长” ，引起变质的情况，误吃了严重变质的辣椒酱就有可能带来食物中毒的后果，因此，建议消费者还是优先选择水分活度低的产品。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。