@12款辣椒酱对比测评：北方这款意外夺冠；不推荐老干妈

对于嗜辣如命的人来说，厨房总少不了一瓶辣椒酱。不过，辣与健康可以兼得吗？哪些辣椒酱更干净、卫生？
以淮河为界，南北食物谁更好的争论从来就没停过。那么，南方辣椒酱真的能“碾压”北方辣椒酱吗？
有辣椒“巨无霸”之称的老干妈，在陶华碧彻底退出之后，口碑一落千丈，被消费者吐槽”美味“不再，有报道指老干妈早已将此前使用的贵州辣椒变换成便宜的河南辣椒，导致味道出现差异。那么，这次测评老干妈又表现如何？
2019年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款热销的辣椒酱产品，测试了辣度、营养、卫生等3方面的指标。
测试产品

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测试指标
辣度：有5个级别，特辣（≥50度）、重辣（30~50度）、中辣（17~30度）、微辣（8~17度）、轻辣（3~8度）。
油脂及钠含量：判断辣椒酱的营养及健康程度。
细菌菌落总数、水分活度：判断辣椒酱受污染的程度及是否容易变质。
测试结果
1、北方的英潮虎邦魔鬼特辣辣椒酱属于“特辣”级别，达到143度，是特辣（≥50度）最低限定值的近3倍，彻底“碾压”了南方的茂德公、坛坛香、老干妈等。
2、老干妈油脂含量高达76% ，海天“咸度”堪比酱油。
3、老干妈细菌总数高达17000 CFU/g ，卫生状况并不十分理想；饭爷、厨邦等11款的菌落总数均小于5000 CFU/g或未检出（＜10cfu/g）。
4、在综合评价中， “北方辣椒酱”笑厨CCR得分达到8.6 ，夺得冠军；作为“南方辣椒酱”代表的老干妈因油脂含量高以及菌落总数“爆表”等原因， CCR得分仅为6.8 ，被列为不推荐产品。从整体来看，南北辣椒酱其实有好有差，正所谓“咸鱼白菜各有所爱” ，或许你喜欢的就是最好。

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英潮虎邦辣出“天际”！
在香港地区大多数的餐馆，食物的辣度是可以有多达12级之分，任何挑剔的食客都能够找到自己想要的“辣” 。
在《辣椒酱》新国标（征求意见稿）中，辣椒酱有5个辣度等级：轻辣（3~8度）、微辣（8~17度）、中辣（17~30度）、重辣（30~50度）及特辣（≥50度）。
【@12款辣椒酱对比测评：北方这款意外夺冠；不推荐老干妈】专家指出，舌头和口腔感受到极其轻微的刺激感，这是轻辣；微辣则表现为食用后舌头、口腔能感受到一点点的刺激灼热感；如果舌头、口腔内出现明显的刺激灼痛感，并且部分人有流鼻涕、眼泪的现象，这是中辣；对于特辣，大部分人会出现流鼻涕、眼泪，只有极少数的人可以食用此辣度。
此次的12款辣椒酱均未标注辣度，那么，作为消费者是否会买到不适合自己口感的辣椒酱？
测试发现，英潮虎邦辣度最高，达到143度，是特辣（≥50度）最低限定值的近3倍，吃不了太辣的消费者可能会被辣成“香肠嘴” 。

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茂德公辣度达到43度，属于重辣水平，但与英潮虎邦相差了100度。不过，作为南派辣椒酱，表现相当不错。
欣和、吉香居辣度分别为22、20度，属于中辣的水平；消费者比较熟悉的老干妈、坛坛香、笑厨、厨邦、李锦记等辣度在10~16度之间，属于轻辣；凤球唛、海天及饭爷则为微辣。