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大家好 ， 我是天宇 ， 渭河水从西向东贯穿关中 ， 丰富的渭河水让关中人 ， 沿河种植了莲菜 ， 比较有名的就是“九眼贡莲” ， 因莲菜九孔 ， 并于清朝时定向贡皇朝而得名 ， “九眼贡莲”茎长肉厚 ， 鲜嫩脆甜 。

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关中人用莲菜创作了很多菜品 ， 比如莲子羹 ， 炝莲菜 ， 炒莲菜丝 ， 炸耦合 ， 排骨藕汤 ， 莲菜饺子等 ， 这其中的大肉莲菜饺子 ， 深受关中人喜爱 ， 可以这么说 ， 过节、过事、日常隔三差五 ， 人们就会包莲菜饺子 ， 以莲菜饺子为主的饺子馆 ， 更是和面馆一样多的存在 。

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关中人包莲菜饺子 ， 饺子馅常以五花肉、莲菜、大葱为主 ， 伴以姜沫 。 饺子煮好 ， 有两种吃法 ， 一是汤的 ， 一是干的 。 汤的∶以香醋 ， 生抽 ， 香油 ， 盐 ， 鸡精 ， 花椒油 ， 油泼辣子油 ， 白芝麻 ， 白糖 ， 葱沫 ， 香菜段 ， 蒜片为碗底 ， 加入饺子原汤 ， 放入饺子即可；汤的∶饺子控水盛盘 ， 粘料汁即可 ， 料汁由香醋 ， 生抽 ， 香油 ， 盐 ， 鸡精 ， 辣椒油 ， 蒜沫拌成 。

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下面讲下制作方法∶
食材∶五花肉 ， 莲菜 ， 大葱 ， 姜 ， 蒜
调料∶生抽 ， 香醋 ， 盐 ， 鸡精 ， 香油 ， 花椒油 ， 油泼辣子辣椒油 ， 白芝麻
制作步骤∶
第一步∶和面 ， 先准备两斤面粉（4/5人量） ， 水450克水（凉水） ， 逐步添水 ， 顺一个方向搅成絮 ， 揉成团 ， 醒半小时 ， 再揉面 ， 将面揉匀 ， 揉光 ， 分块 ， 揉成直径两厘米的长条 ， 再将长条切成1厘米宽的均匀大小剂子 ， 用手掌将面剂子压扁 ， 再用细擀面杖擀成直径3厘米的圆饺子皮
第二步∶制作饺子馅 ， 五花肉一斤 ， 五花肉剁沫 ， 莲菜2斤 ， 扠丝剁沫 ， 撒少许盐 ， 用麻布挤出水份 ， 一小块姜剁沫 ， 一根葱切葱花 ， 放入少量食用油 ， 盐 ， 花椒粉 ， 十三香 ， 生抽拌匀 ， 即可
第三步∶包饺子 ， 将饺子馅放入饺子皮中 ， 饺子皮边缘捏紧 ， 双手用拇指、食指挤压饺子 ， 去除空气 。
第四步∶煮饺子 ， 起锅烧水 ， 水沸腾 ， 下饺子 ， 大火煮沸 ， 转中火 ， 加两次凉水 ， 煮开即熟 ， 不加凉水直接煮熟也可
第五步∶做料汁碗底 ， 盐 ， 生抽 ， 香醋 ， 香油 ， 鸡精 ， 麻椒油 ， 花椒油 ， 蒜粒 ， 香菜 ， 葱花 ， 白糖少量（可不放）
第六步∶开吃 ， 再拌个凉菜

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注意事项∶
1.饺子皮不能太软 ， 太薄 ， 切面剂子不能太大 ， 切剂子 ， 擀饺子皮注意多撒面粉
2.莲菜剁沫后要挤掉水份 ， 拌馅要加姜沫
3.包饺子边得捏紧 ， 饺子得挤实
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