[挂面]关中华山地区挂面传统做法，天宇毫不保留教你，你们那挂面怎么做 |传统|天宇|

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大家好，我是天宇，昨天，我在头条上看到你个条友提问："挂面不想煮，想凉调吃，问怎么做？"正好，天宇老家华山地区，夏天农忙时节，凉调挂面可是传统，凉爽下口，食材简单，做法简单，现在，天宇把制作方法告诉大家，有两种做法，一种蒜燃面，一种凉调挂面。

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第一种：蒜燃面
食材：挂面，蒜，油
调料：盐，鸡精，香醋，生抽，
制作方法：
第一步：将蒜剥皮，洗净，将蒜捣成蒜泥
【[挂面]关中华山地区挂面传统做法，天宇毫不保留教你，你们那挂面怎么做】第二步：起锅烧水，水开下挂面，煮熟捞出控干水份（可过凉水）
第三步：起锅热油，油热，将蒜泥放入油里，稍煎一会，起锅放在面上
第四步：放入适量盐，香醋，生抽，
第五步：搅拌均匀，开吃
注意事项：
1.切记把蒜泥煎糊

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第二种：芝麻酱凉面（凉调挂面）
食材：挂面，蒜，黄瓜丝（新鲜），西红柿（新鲜），香肠丝（以前传统没有的）
调料：盐，鸡精，香醋，生抽，芝麻酱，香油，油泼辣子，白砂糖（喜欢甜味可放）
制作方法：
第一步：将蒜剥皮，洗净，将蒜切粒，黄瓜切丝，西红柿切厚片，香肠切丝（传统不放）
第二步：烧水，水开下挂面，煮熟捞出控干水份（早期过凉水），过凉开水，放篦子上散开沥干水份
第三步：放入黄瓜丝，西红柿厚片，香肠丝（传统不放），
第四步：放入适量盐，鸡精，香醋，生抽，香油，油泼辣子，芝麻酱，白砂糖（喜欢甜味可放）
第五步：搅拌均匀，开吃

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注意事项：
1、选取好的芝麻酱，黄瓜，西红柿越新鲜越好
2、挂面煮熟，现在记得过凉白开，自来水没早期井水干净，以前井水透心凉