西岳天宇■你来华山吃过“熬菜”吗？它也叫大杂烩，煮菜和炒菜的味道，都有

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大家好，我是天宇，华山处于陕西关中地区，虽然交通方便，但相比沿海城市，经济还是欠发达，人们生活水平也就差了一些，自然人们饮食也就差了很多。早年，关中地区人们一日两餐，多以面食为主，家家一口大锅，条件好的两口锅，一口蒸馍、煮稀饭，一口做菜，那时，人们做饭没有现在方便，天然气，小炒锅，自来水，污水管道，想怎么炒怎么炒，想怎么炖怎么炖，想怎么蒸怎么蒸。

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说起那口做饭的大铁锅，人们（关中老辈妇女）很是不容易，烧的是柴，家里条件好烧的是炭，弯着腰，清洗锅，先往深铁锅里倒水，用竹刷子刷，刷净后，用瓢舀出脏水，舀不完的，用麻布粘干净，再烧锅，把锅烧干净，然后做饭，由于这种条件，所以陕西的饮食以面为主，灶具也就是一大原因。

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关中普通人家，根据自身饮食条件，日常做菜热菜占一半，凉菜占一半。而热菜呢？就形成了自己的制作方法，不煮也不炒，而是熬，介于炒和煮之间，避免了炒菜的羁绊（注意火候，不停弯腰翻炒），也避免了煮菜的麻烦（水多，易菜多，烧火废柴费时），同时有了炒菜和煮菜的味道。

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下面我来讲讲，现在家庭熬菜的制作方法∶
食材∶五花肉，土豆，白菜，红薯粉条，豆腐，菠菜，葱姜蒜等（任意食材都可）
调料∶盐，味精，香醋，生抽，花椒粉，八角（1/2个），胡椒粉，耗油，十三香，油泼辣子，干辣椒段

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制作步骤∶
第一步∶五花肉清洗切片，清洗蔬菜改刀，姜切沫，葱切段，蒜切片
第二步∶起锅烧油，油热，下姜沫，下五花肉翻炒，放香醋，下葱段，蒜片，八角，少许盐，下土豆，白菜，翻炒，放生抽，耗油，十三香，花椒粉，胡椒粉，翻炒
第三步∶加开水，水量没过菜一些，煮沸，下粉条，豆腐，菠菜，盖上盖转中小火煮，切记不要熬干，汤汁基本熬完就可，关火，再放些葱蒜，搅拌均匀，盖盖，焖3/5分钟
第四步∶盛盘，放上油泼辣子开吃

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注意事项∶
1.菜品可自由搭配，熬菜放1/2个八角
2.熬菜最好搭配些肉，五花肉，排骨，小酥肉，鸡块都可，有肉当然菜就香了，不放肉，那就适当多放油
3.炒完（翻炒断生）难熟先下的菜，加水量没过菜就可，不要太多，同时注意转中小火熬，水份快熬完，转小火
【西岳天宇■你来华山吃过“熬菜”吗？它也叫大杂烩，煮菜和炒菜的味道，都有】4.出锅前在放些葱蒜加味（有蒜苗更好），也可加油泼辣子