大潮汕湾视点■潮汕人“吃桌”必备的甜品美食

在潮汕，甜食的地位是很高的，就连“做桌”的时候也得“头尾甜” 。今天要跟大家分享的，就是其中一种经典的甜品——糕烧番薯芋。
糕烧番薯芋是潮汕地区比较受欢迎的甜点小食。

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“糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。
糕烧番薯芋，取潮汕本土出产的红肉甜番薯（红心番薯为佳）、芋头，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。
【大潮汕湾视点■潮汕人“吃桌”必备的甜品美食】

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这样做出的番薯和芋头，香甜而韧性，不像清水蒸出来的番薯和芋头一样容易腻。如果不注意控制，一口接一口地吃，等到意识到，可能就吃得太多了。
当然不同的人的做法稍有差别。有的往糖浆里加上两勺猪油，这样出来有股奶甜香味。
有的用糖腌制好后，在油中炸熟后，再放入糖浆中炖煮，这样出来的口感韧性更好。
有的图省事就直接加入糖浆中煮。有的往材料中加入葱花，出来就有一种葱香味。

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糕烧的番薯芋，成块而不散，其表面又裹着一层薄薄的糖衣，色泽通透，嚼之香甜爽口，煞是好吃。而且，糕烧的番薯为金黄色，香芋颜色则偏向银白，两者合为一体，故美其名为“金玉满堂” 。
好看、好吃，寓意又好，因此成为潮汕“做桌”的宠儿。
糕烧番薯芋由于可口，没有腻感，更容易忘记食量，所以需控制量。吃的时候同时吃一些低淀粉、蛋白质、糖的青菜，胃的反应会舒服一些。

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