1. 因为鱼太长 ， 45厘米 ， 所以花花把鱼一切二 ， 洗净鱼腹 ， 鱼身划刀口 ， 擦干水份准备姜蒜片 ， 八角 ， 干尖椒 ， 花椒若干 。
2. 锅烧到很热 ， 然后把油烧到起油纹快到烟点 ， 放鱼进去煎 ， 这时才会不沾锅 。
【吃在东府：红烧鱼的做法】3. 两面略煎变黄后放入配料 ， 晃锅炒香 。
4. 加入开水 ， 没到鱼身一半或三分之二 ， 倒入老抽 ， 生抽 ， 冰糖 ， 少许糯米酒或料酒 ， 盖盖闷炖 。

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5. 期间开盖几次 ， 将汤汁淋到鱼身上 ， 调入盐 ， 鱼熟透后调入少许味精 ， 淋一点点醋 ， 关火 ， 将鱼盛出来 ， 锅中的汤调入调好的水淀粉勾芡 。

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6. 将鱼汤淋到鱼身上 ， 洒把葱花就好了 。

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