哈佛大学@哈佛博士后：不吃主食低碳40年，从反对低碳，到后来成了生酮泰斗( 二 ) 哈佛大学

那么，到底Steve Phinney发现了什么呢？
低碳生酮后，状态不降反变更好
原来，在以往的个人尝试和试验中， Steve Phinney进行低碳生酮饮食的时间都是1-2个星期，非常短暂。
这个过程让他常常感觉到痛苦，因为乏力、焦虑、头晕、便秘等状况不断，所以没超过2周时间，他就会停止。
实际上，他后来才明白，这正是从常规饮食向低碳生酮饮食过渡时，身体的适应过程。

文章插图
图片来自draxe和ruled
要知道，一旦开启低碳生酮饮食，就意味着要大量减少，甚至完全不吃平时经常吃的主食和糖，你的身体感觉到糖原不足，大脑就开始恐慌（心慌），心跳加速，大脑马上给你指令，迅速给我补充碳水。
这个时候你坚持低碳水饮食，人体就会启动另一个能量来源，燃烧脂肪生成酮体来供能。

文章插图
身体逐渐从葡萄糖供能，切换为燃烧脂肪生成酮体供能，这是需要适应期的，当你完全适应燃脂供能后，运动水平和整个人的状态就会提升，甚至更好。
Steve Phinney随后将受试者的这次试验延长到6周以上，得到的结果，完全在他的意料之外。

文章插图
研究数据表
受试者坚持低碳生酮饮食第3周后，运动水平（最大摄氧量和耐力运动反应）开始回升，等达到6-12周的时候，状态甚至比最开始还要好。
这说明身体完全适应了燃烧脂肪供能，而且应对自如。
事实上，我在以前的文章中也聊到过，很多专业运动员都在坚持低碳饮食。

文章插图
长跑运动员MikeMorton

文章插图
滑雪运动员BodeMiller

文章插图
超长跑运动员tim-olson
Steve Phinney逐渐意识到，阿特金斯可能没有错，而是自己的认知出现了偏差，于是，他开始深挖起了低碳生酮饮食。
他首次提出『营养性生酮』的概念
除了适应期的各种反应外，当时让很多人都非常担心的事情是『酮酸中毒』，这是因为酮体本身呈弱酸性，如果太多（非常非常多）的话，就可能导致酮酸中毒。
但是，这是一种极其危险的代谢状态，一般发生在1型糖尿病人，或者其他病人身上，且非常罕见。
在深究其理之后， Steve Phinney于20世纪80年代，提出了一个概念，即『营养性生酮』。

文章插图
酮酸中毒的血酮浓度常常超过15 mmol/L ，甚至20 mmol/L ，一般健康人就算十几天不进食，也不容易达到10mml/L 。
所以，正常人践行低碳生酮饮食，会进入一种很健康的营养性生酮状态（nutritional ketosis），离酮酸中毒还远的很呢。
换句话说，如果你身体健康，想达到酮酸中毒几乎是不可能的，除非你想饿死自己，但是生酮饮食能吃饱，可以摄入很多食物，还有一定的蛋白质。