哈佛大学@哈佛博士后：不吃主食低碳40年，从反对低碳，到后来成了生酮泰斗哈佛大学

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很多朋友跟我说：自己尝试低碳生酮饮食，不但轻松瘦了下来，状态还越来越好。
比如皮肤、睡眠、情绪……都有了很大的改善。
但是，当你兴奋地把自己的改变和吃法告诉身边人的时候，往往会收到一些质疑。
不吃主食，你扛得住么？吃很多脂肪，不怕高血脂？会越吃越胖吧？短期可以，长期不行吧。
这样的质疑者并不在少数，甚至包括很多传统的科学家专家。
我今天要说的这位科学家，是一位低碳生酮界的泰斗级人物—Steve Phinney博士，曾经他也是反对低碳的传统专家。

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Steve Phinney博士本人，图片来自dietdoctor
Steve Phinney是斯坦福医学博士，也是麻省理工大学的营养生化学博士，更是哈佛大学的博士后研究员，加州大学的名誉教授。
他同时也是国际公认的肥胖症、低碳水化合物生酮饮食、饮食与运动功能以及必需脂肪酸代谢机制的学术权威。
但是， 50年前，他却是一位妥妥的高碳水饮食拥护者，说白了，他当年的日常饮食，和美国官方后来倡导的膳食指南很相似。

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高碳水化合物食物占据膳食指南的基石，图片来自Diet Doctor
当时， Steve Phinney是一名业余的自行车手，每次骑自行车1、2个小时后，如果不进食，吃富含高碳水化合物的食物（比如米、面、糖等），他就会觉得体能下降、疲累、眩晕……
所以，他认为，这些高碳水类食物，能够给细胞提供足够的葡萄糖能量，是维持自己高效运动水平的必需品。
然而，谁也不曾想到，包括Steve Phinney自己也没有预料到：人生会那么戏剧化。
他随后来了个180度大转弯，一直朝着低碳生酮（低碳水化合物高脂肪饮食）的方向研究了下去。
这一研究，就是40多年，而自己坚持低碳生酮饮食也长达40年之久。
你一定好奇，到底是什么让他发生这么翻天覆地的变化？其实整个过程很有趣……
为了证明低碳是错误的，亲自尝试
聊到Steve Phinney的改变，就不得不提低碳饮食的鼻祖『阿特金斯』，上个世纪60、70年代，阿特金斯倡导的新型饮食法正在迅速流行。
这种旨在轻松减肥的饮食法（Theatkins diet），要求避免摄入高碳水化合物类食物（米面糖，包括以此为基础的加工品），转而给饮食中添加足量的蛋白质和脂肪，其实就是低碳生酮饮食的雏形咯。
尽管减肥效果确实不错，但Steve Phinney却对此提出的很深的疑问，在他看来，这根本就是“歪门邪道” 。

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图片来自pinterest
多少年的教育让他深信常规饮食（即以高碳水食物占大多数的饮食），才是最健康的那一个，而与此相悖的低碳水饮食和以往学到的知识根本完全相反。
为了证明低碳水饮食是错误的危险的， StevePhinney于是开始了科学试验，结果却让自己“啪啪”打脸，然而，智者并不因此而恼羞成怒，反而推进了他的研究之路。