建议大家在油面波动、有点烟气的时候就可以放入食物了 ， 或者往油里面放一块葱皮 ， 观察其变化 。 当葱皮周围大量冒泡 ， 但颜色未变黄 ， 就证明油温适当 ， 这时炒菜可以大幅减少致癌的油烟产生 。

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虽然节省是一件好事 ， 但是有些东西是不该省的 。 很多人为了省油 ， 炒菜或煎炸食物的时候 ， 会反复使用油 。 但反复使用的油里面容易产生致癌物 ， 其产生的油烟所含致癌物也更多 。
而且 ， 这种油的热能利用率也只有一半油脂的1/3 ， 其中的维生素和脂肪酸都已经遭到破坏 。
很多人抱怨抽油烟机效果差 ， 其实很多时候是使用不当导致的 。 安装抽油烟机时 ， 高度要适宜 ， 一般机身外沿距离燃气灶650~700毫米为合适 ， 宜低不宜高 ， 最大不超过800毫米 。
使用抽油烟机时 ， 要保持厨房空气流通 ， 这样才能使厨房的空气形成负压 ， 保证油烟机的吸烟能能力 。 炒菜前可以提前打开抽油烟机 ， 不要在大火翻炒时再开 ， 炒完菜后 ， 隔2分钟再关掉 ， 让油烟抽干净 。
以上都是炒菜过程中的一些小细节 ， 我们很少关注 ， 但是往往就是这些细节导致了问题的发生 ， 现在我们了解到了这些细节 ， 有机会降低患癌风险 ， 何乐不为呢？
参考资料：
1、夏朋滨.《当心四个炒菜习惯致癌》.中华养生保健.2017第5期
2、王东梅.《油烟：厨房里的『杀手』》.食品与健康.2018年第3期
3、曹广仁.《减少厨房油烟的小窍门》.家庭医药·快乐养生.2009年第2期
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