豆酱 x 蟹豆酱突显了蟹的鲜味。

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豆酱 x 鱼金黄的红衫鱼铺上薄薄一层，去腥提鲜。

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03台山 · 蚝提炼的法则生蚝，老广深夜食堂的必点菜单，尤其是烧生蚝，吃的就是肥美的感觉。

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台山人就不一样了。台山坐拥大片红树林，生蚝生长的沃土。台山人摘取冬至前后最肥的蚝，用水与火之歌打磨蚝肉，当水分逐渐蒸发，藏在生蚝里的细微风味也沉淀下来，蚝油诞生了！

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除了蚝油，生蚝还能制成蚝干，俗称“蚝豉”。

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粤语中的“好市”，过年必备意头菜。

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蚝豉是另外一种调味风格，有生晒和熟晒两种，总体而言，是比蚝油多了一点阳光的味道：生蚝在晒晾和烘炉来回弹跳，锁住蚝的鲜味。

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（2000斤蚝只能提炼150-180斤蚝油）金蚝 x 节瓜金蚝自带咸香，不用调味料便鲜美无比。

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蚝豉 x 西洋菜蚝豉加入寡淡的西洋菜汤，顿时有了海的滋味。

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大蒜、黄豆、生蚝，都是普通食材，老实讲，味道再好，也是寡淡的。但以想象力加工，它们就能发挥出独一无二的精彩味道。烹煮、蒸馏、晾晒、发酵，在老广的十八般武艺打磨下，藏在食材深处的味道迭代升级，成为菜里的点睛之笔。好味道都是逼出来的，想要更精彩的世界，就得不断突破自己。

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