#酒窖#酒窖年头越老,产的酒越好吗?
要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类 , 也就是窖池是什么做的?
我们只比较固态发酵的白酒 , 因为液态的只能用缸或者钢罐 。
【#酒窖#酒窖年头越老,产的酒越好吗?】不同香型的白酒的窖池是截然不同的 。
浓香型酒 , 以泸州老窖和五粮液为代表 , 它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥 。 等窖池用久了 , 泥里面含有丰富的微生物菌群 , 而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道 。
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酱香型酒 , 比如贵州茅台、郎酒 , 它的窖池是石窖 , 四壁由石块砌成、窖底铺黄泥 。
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清香型白酒 , 以山西汾酒为代表 , 所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖 。 为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒 , 里面的其他香味物质含量要尽量少 , 此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势 。
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据此我们可以清楚地得出结论:
窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒 , 所以窖池时间越长越好 。
而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高 , 基本不讲窖池年龄 。
清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求 。
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