[排骨饭]排骨饭制作教学 |排骨|八角|

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今天给大家介绍一下排骨饭的制作方法，首先给大家介绍一下制作饭时所使用的原
主料：猪软排
香料：八角陈皮香叶桂皮
调味料：姜片葱段盐味精白糖鸡精老抽花雕酒
辅料：青菜
一：排骨饭排骨的泖制过程
【[排骨饭]排骨饭制作教学】1：首先将排骨清洗干净，剁成块状
2：将剁成块的排骨，放入清水中浸泡，将排骨的血水泡出
3：起锅，将锅中倒入清水，放入排骨，水开后，撇去浮沫，将排骨盛出，待用
二：排骨饭香料的炒制过程
1：首先将八角，桂皮，香叶，陈皮，放入器皿中
2：将锅中倒入少许的底油，放入葱，姜，煸炒
3：煸炒出香味后，倒入准备好的香料，待香料炒出香味之后，将其盛出
三：排骨饭香料的炒制过程
1：起锅，将锅中倒入清水，加入白糖，炒制（在炒制白糖的时候，一定要用小火，勺子不停的搅动）
2：在炒制糖色时候可以看到糖色在慢慢的变色，直到糖色炒制为枣红色，即可
四：排骨饭排骨的炒制过程
1：待糖色呈枣红色的时候，将排骨放入锅中，煸炒，进行上色
2：之后放入提前炒制好的底料，改小火，慢慢煸炒，将排骨中的水分煸炒出来
3：5分钟之后，加入料酒，煸炒
4：2分钟之后，加入清水（以漫过排骨为准），最后加入盐，味精，鸡精，进行调口
5：待调口之后，用大火烧开，改小火慢慢炖制，大约炖制30分钟左右
6：30分钟之后，用大火收汁，将香料渣捞出，待汁浓郁的时候，将排骨盛出
五：排骨饭辅汤的制作过程
1：首先将紫菜提前泡制
2：起锅，倒入清水，烧开之后，倒入泡制好的紫菜，加入盐，鸡精，味精，调口
3：然后将鸡蛋打碎，撒在紫菜汤上，即可
六：排骨饭的制作过程
1：将煮熟的米饭盛入碗中，放入托盘
2：将炖制好的排骨盛出，放入托盘
3：在配上鲜美的紫菜汤，和腌制的小咸菜，这样排骨饭就可以上桌了
排骨饭配方
主料：软猪排5斤米饭适量紫菜汤适量
香料：香叶0.5克八角3克桂皮2克陈皮2克
调味料：盐4克鸡精8克味精8克糖10克葱30克姜30克花雕酒10克老抽1克青菜2棵