【『腊肉』腊鱼腊肉蒸腊八豆】
腊鱼腊肉蒸腊八豆

本文插图
原料：腊肉250克 ， 腊鱼250克 ， 腊鸭150克 ， 油尖椒50克 ， 腊八豆150克 ， 蒸熟的豆豉15克 。
调料：色拉油750克 ， 干椒末10克 ， 鸡精6克 ， 料酒10克 ， 葱花2克 。
做法：
1、腊肉、腊鸭洗净 ， 上笼大火蒸50分钟 ， 再切成0.2厘米厚的片；
2、腊鱼去鳞 ， 砍成2.5厘米见方的块 ， 温水泡30分钟 ， 沥干水分；
3、锅中放油烧至七成热 ， 将腊鱼小火炸至皮酥 ， 倒入漏勺沥油 ， 同肉、鸭一起放入蒸碗；
4、锅中留油烧五成热 ， 将腊八豆中火煸至金黄 ， 放干椒末大火煸香 ， 倒入蒸碗撒上鸡精、料酒 ， 上笼大火蒸40分钟 ， 取出倒扣入盘中；
5、锅放底油 ， 烧至六成热 ， 下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟 ， 倒入盘上 ， 撒葱花上桌 。
特点：三种腊味合蒸 ， 腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中 ， 香辣味浓鲜美 。
来源：浙江美食

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