『食全食美』美食推荐：豆豉蒸金鲳鱼、土匪猪肝、南瓜藤炒腊肉制作方法

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豆豉蒸金鲳鱼
材料：鲳鱼750克，豆豉 1小把，姜葱适量，生抽 2汤匙，盐 1茶匙，料酒 1汤匙，油适量。
做法：
1、把处理好的鲳鱼洗干净，用厨房纸擦干水分，把鱼身切成1.5厘米宽的厚片，然后放入盐和料酒抓匀腌15分钟；
2、把鲳鱼码好再盘子里，豆豉用刀拍扁，然后均匀地洒在鱼肉上面，再铺上姜丝；
3、锅内烧开水，把鱼放入锅内大火蒸，大概蒸8-10分钟(关键看鱼的大小），蒸好后拿出来把盘子里的水倒出来；
4、放上适量的生抽，撒上香葱段；
5、花生油倒入锅中烧至冒烟，将热油倒在鱼身上，利用油温将葱爆香即可上桌。
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土匪猪肝
又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。口味香辣霸气，鲜嫩润口。
材料
主料：猪肝；
配料：姜，蒜头，红辣椒，葱，食用油，盐，鸡精。
烹制过程：
1、处理：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，红辣椒斜切成段；
烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用。
2、烹制：热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了。
营养价值：
1、猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。
2、猪肝中含有大量的维生素A ，远远超过鱼肉蛋奶等食品。
3、猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

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南瓜藤炒腊肉
材料：南瓜藤，腊肉，小米椒，生姜，大蒜，食盐，食用油。
做法：
1、腊肉用温水冲洗干净，冷水上锅煮至腊肉变软，然后捞出过凉水，沥干水分，切成薄片
2、把南瓜藤外面的皮撕掉，清洗干净，切成段，小米椒也洗干净，切碎装在一起待用
3、热锅凉油，放生姜，大蒜煸炒出香味，然后倒入腊肉一起翻炒，最多一分钟钟，不用炒太久了，已经煮熟过了
4、把炒好的腊肉铲到锅的一边，放南瓜藤，小米椒，食盐一起翻炒几个来回，约半分钟的样子
5、和腊肉一起翻炒均匀，再炒几个来回，让味道充分均匀就可以了。