红烧肉 ， 家家户户都会做！在中国一万个家庭有一万种做法 ， 红烧肉的终究灵魂或者是好吃的唯一标准却是出奇的一致 ， 那就是：肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 香甜软糯 ， 入口即化！

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接下来咱们就看看做红烧肉的几点难题！
1.如何将红烧肉烧纸软嫩？
2.如何给红烧肉上色？
【[鹏鹏鹏膨胀]红烧肉怎么做才好吃？教你小妙招 红烧肉肥而不腻】3.如何做到红烧肉不油腻！

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一、先给大家说说如何给红烧肉上色
上糖色可以选择白砂糖 ， 也可以选择冰糖 ， 这个都是可以的 ， 相对来说 ， 选择白砂糖来炒糖色会省去了将冰糖捣碎的步骤；
我用的是冰糖来上的糖色！
锅中放入少许的色拉油 ， 微微加热后 ， 转中小火 ， 放入大约冰糖 ， 小火慢慢将冰糖加热融化 ， 不停搅拌 ， 这个过程 ， 先出现比较大的汽泡 ， 之后变成比较小的汽泡 ， 糖色在锅中炒制随着时间的增加 ， 慢慢变为枣红色 ， 这时 ， 我们需要加入少量的热水 ， 小火炖煮5-10分钟 ， 之后糖色就炒好了；为了让一锅红烧肉的色泽红亮 ， 我们可以在加入糖色之后 ， 加入适量的老抽 ， 增加色泽；
二、如何做到红烧肉不油腻！
炖制的火候很重要？做红烧肉时一定要将多余的油脂煸出 ， 然后倒掉 ， 最后用中小火慢煨 ， 这样做出来的五花肉才会肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 入口即化 。
三、如何将红烧肉烧纸软嫩
红烧肉的口感如何跟五花肉的选取有莫大的关系 ， 三层瘦肉两层肥肉一层带皮的五花肉是最佳选择 ， 再不济也要选择肥瘦相间的后腿肉 ， 麻将块大小的肉块最合适 ， 因为在烹制的过程中肉会缩水 ， 肉会变得很硬 ， 很柴 ， 所以块不能太小 。
这一道肥而不腻 ， 软糯香甜的红烧肉！技巧你学会了吗？来一碗米饭 ， 再浇点汤汁 ， 一口下去你会感受到 ， 皮肉滑嫩软烂 ， 用嘴轻轻一抿 ， 你会感觉到没有一丝油的肥肉一下子溶于口中 ， 味道那叫一个鲜美 。

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