炸藕盒,调面糊用面粉还是淀粉3个窍门告诉你,焦香酥脆抢着吃

过年炸藕盒,还在傻傻地只用面粉调面糊吗?过年炸藕盒和豆腐盒子,是我们老家的一个风俗,一般每年的年二十八左右,家里就会开始进行这个炸制工作。记得小时候,每年过年,老妈都因为调面糊这个事情而做各种尝试,有时候说不要顺着一个方向搅拌,有时候说加个鸡蛋试试,有时候又在面粉里面放点玉米粉试试。总之,老妈一直试着找出一个最佳方案,就是让炸出的藕盒酥脆不脱糊。
炸藕盒,调面糊用面粉还是淀粉3个窍门告诉你,焦香酥脆抢着吃
文章插图
那时候信息不发达,想学习一点新的烹饪窍门真的很不容易。好在功夫不负有心人,经过多次总结和实验,老妈总结出了这个调面糊的一个诀窍,从此,每次炸的豆腐盒子以及藕盒都是焦香酥脆,口感非常好。再也不用担心每次炸完后,软塌塌一点也不酥啦。具体制作有几个注意的窍门,在本文中我会一一和大家分享。炸藕盒
炸藕盒,调面糊用面粉还是淀粉3个窍门告诉你,焦香酥脆抢着吃
文章插图
准备材料:莲藕2根、五花肉馅1斤、葱姜适量、香菜2根、生抽2勺、盐适量、花椒面和胡椒粉少许、蚝油适量、香油少许、面粉150克、淀粉150克、鸡蛋1个、清水适量操作过程:1. 把大葱和老姜洗干净,剁成碎末,把香菜也洗干净剁成碎末,都放入五花肉馅中;
炸藕盒,调面糊用面粉还是淀粉3个窍门告诉你,焦香酥脆抢着吃
文章插图
2. 肉馅里面加入2勺生抽、适量盐、少许胡椒粉和花椒面、几滴蚝油、适量香油,搅拌均匀,这样肉馅就调好啦;
炸藕盒,调面糊用面粉还是淀粉3个窍门告诉你,焦香酥脆抢着吃
文章插图
3. 把莲藕洗干净刮去外皮,切成两片连在一起的连刀片,就是第一片和第二片之间在底部的约1/5处相连,不要完全切断,切好后的藕片,放入清水中浸泡一下,加入少许白醋,这样可以防止莲藕氧化变色;
炸藕盒,调面糊用面粉还是淀粉3个窍门告诉你,焦香酥脆抢着吃
文章插图
4. 取出一个大碗,放入150克面粉、150克玉米淀粉、少许盐、适量花椒面,再磕入1个鸡蛋,加入少许清水,搅拌成浓稠的面糊,最后再加入少许植物油,再次搅拌均匀,面糊调好醒一会儿备用;
炸藕盒,调面糊用面粉还是淀粉3个窍门告诉你,焦香酥脆抢着吃
文章插图
5. 取出一对藕片,在中间加入调好的肉馅,用手轻轻压平,把夹好肉馅的藕盒都排列好;
炸藕盒,调面糊用面粉还是淀粉3个窍门告诉你,焦香酥脆抢着吃
文章插图
炸藕盒,调面糊用面粉还是淀粉3个窍门告诉你,焦香酥脆抢着吃
文章插图
6. 炒锅上火,锅热后加入半锅植物油,油温5成热的时候,把藕盒在面糊里滚一下,让整个藕盒都均匀沾上面糊,然后马上下入油锅里,中火慢炸;
炸藕盒,调面糊用面粉还是淀粉3个窍门告诉你,焦香酥脆抢着吃
文章插图
7. 待到藕盒两面都炸至焦黄后,捞出控油,待油温再次升高后,再复炸一次,时间大概在30秒左右,然后马上盛出,控油后装盘。
炸藕盒,调面糊用面粉还是淀粉3个窍门告诉你,焦香酥脆抢着吃
文章插图
我们这道焦香酥脆的炸藕盒新鲜出炉啦。用面粉和淀粉一起调出来的面糊,非常酥脆,咬一口在嘴里,那真是一个脆爽啊。如果只用面粉来调这个面糊,炸出来的口感就非常一般,比较绵软。今天这个做法,老公和婆婆连说好吃,他们娘俩一口气吃掉了一盘呢。小贴士:1. 炸藕盒的核心就是要调好面糊,面粉和淀粉的比例是1:1,这样比光用面粉调出来的面糊要更加酥脆好吃;2. 面糊里面要加入少量的植物油,这样可以有很好的起酥作用,否则炸出来会比较偏软;3. 藕盒第一次炸好后,需要复炸一次,这样更加酥脆。注意第一次炸的时候,油温不要太高,否则容易造成外面焦里面还不熟的情况。