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一个小改变，让你烤的蜂蜜蛋糕不再硬如石头，一次就成功，香又甜
四个鸡蛋一碗面粉，做出妈妈爱吃的蜂蜜蛋糕，的确是小时候的味道
天天在家哄孩子，每天给他们做一两款简单省事的小甜点，正好也重温一下小时候的味道，那种妈妈姥姥们也爱吃的蛋糕味道。

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与柔软的戚风蛋糕不同，这个蜂蜜蛋糕属于海绵蛋糕，口感要扎实很多，也比戚风蛋糕也容易上手更容易操作。我们知道传统的海绵蛋糕与戚风蛋糕不同，不必将蛋清与蛋黄分开，而是需要的是全蛋打发。全蛋打发如果是没有电动打蛋器，那简直是自己找虐，并且还要将打蛋盆坐在50度左右的温水中，才能省事点。海绵蛋糕用的低粉量，是戚风蛋糕的两倍以上，在搅拌过程中，新手更易失误使其消泡而导致烤的蛋糕变成蛋饼，硬如石头，从而失败。今天我与大家分享的一个方法，让您像做戚风蛋糕那样做海绵蛋糕，不用坐温水，轻松打发好鸡蛋，并且还不易消泡，让您一次成功，轻松做出小时候的味道！

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所用食材：

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鸡蛋4个细砂糖60克蜂蜜50克玉米油50克盐1克低筋面粉160克柠檬汁或白醋几滴
具体做法：

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1先将鸡蛋打开，蛋清与蛋黄分别放在两个盆中，注意放蛋清的盆中要无油无水。

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2接着，在蛋清盆中加入盐，加入糖，蜂蜜、柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打。糖可以分次加入，也可以一次加入。这一步的做法与戚风蛋糕相同。单独打发蛋清要比打全蛋更省事一些。

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3待蛋清打至轻提起打蛋器，有坚挺的小弯钩，蛋白坚挺而细腻，倒后盆蛋白不掉，插一根筷子直立而不倒时，分次加入蛋黄，一粒一粒的加，每加一粒，就把它充分的与蛋白打匀。

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4打至打蛋器提起来在液面上画8，不会马上消失。

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5将面粉分次筛入蛋糊上。我分了三次，每筛完一次，就用刮刀轻轻由下向上将其与蛋液混合，快速翻拌均匀。

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6最后全部筛完拌完，再顺着刮刀将玉米油倒缓缓倒入，再次拌匀。成功的蛋糊是拌完后，蛋糊依然是蓬松的，体积没有什么大的改变，如果落在盆底就是消泡了！那样烤出的蛋糕也是硬硬的了。

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7模具提前刷油，然后将蛋糊装进模具中。我用裱花袋挤得，这样更省事。全部挤完后，将模具轻震两下，以震出蛋糊中的气泡

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