农村1种“树上花”，包饺子味道好，现在正当季，乡下遇到记着摘。在北方面食是饭桌上饽饽、面条、薄饼，烙饼等等最常见的食物，而如果说哪种面食最美味，无疑就是饺子了。饺子俗称扁食，在笔者老家叫它“古扎”，柔软的面皮里包裹着各式各样的馅料，咬一口顺嘴流汁，以至于有“好受不如倒着，好吃不过饺子”的说法，因此饺子在美食菜单上始终有着一席之地。

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饺子作为食物来说不仅是因为美味好吃，在民间饺子还有着团圆美满的寓意而受到人们的喜爱，比如韭菜三鲜馅饺子、白菜猪肉馅饺子、鲅鱼馅饺子、而尤以荠菜猪肉馅饺子最为鲜美。入夏后荠菜变老已不堪食用，此时在农村有一种“树上花”却正值鲜美的时候，用它调馅包饺子比韭菜香、比荠菜营养，可惜少有人吃过，它就是槐花。

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槐花是槐树在春夏之交时开出的花序，在以前每到春天村里人就会采摘槐花，拌上玉米面蒸饭或是用槐花烧面糊涂，是穷人的“救命菜”。槐花洁白脆嫩还带有淡雅的香气，不仅可以当蔬菜吃同时还有着不错的明目润肺，清热凉血的功效，接下来给大家介绍用槐花包饺子的方法。

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【槐花猪肉馅饺子】材料：猪肉馅400克、槐花500克、面粉600克、油、盐、酱油、花椒、大葱，生姜。

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1.和面：按照面粉和水2:1的比例，和成柔软的面团饧软。包饺子用的面团的柔软度，参考耳垂儿柔润度。这样面团筋道，包饺子时擀皮儿省力，包好的饺子煮的时候不破皮儿，饺子软润好吃。

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2.择净槐花上的树叶，择掉粒状槐花，将槐花洗净后捞出控净水；生姜切成姜末，葱切葱花；锅中倒入2/3的油放入花椒烧热，放凉后捞出花椒。

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3.调饺子馅：猪肉馅中放入葱花、姜末、盐、酱油，用筷子顺一个方向搅拌，直至猪肉馅上劲。猪肉馅拌匀入味后接下来就是往猪肉馅中打水，一斤猪肉馅倒入2两水。水分多次倒入，一边倒水一边用筷子搅拌猪肉馅，搅拌到猪肉馅成糊状。

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4.猪肉馅中打水并拌匀入味，最后将烧好并放凉的油倒入肉馅中再次拌匀。调猪肉馅时，首先放盐及酱油等调味料并倒入清水，最后倒油拌匀可以锁住猪肉里的水分，包饺子时不破皮，煮出的饺子香软多汁还入味。

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5.等到面团饧软后，把洗好的槐花倒入调好的猪肉馅里，倒入剩余的油，拌匀入味成饺子馅就可以开始包饺子。

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6.把饧软的面团放在面板上揉匀，使面团表面光滑手感柔韧。把面团切成均等的小面剂子，揉圆后用手掌按扁，最后擀成中间略厚周边薄的饺子皮。

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7.取一张饺子皮放在手心位置，挖适量调好的饺子馅堆放在饺子皮上，将饺子对折一下然后捏褶，包住饺子馅即可包成饺子。

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