花生乃食界“好人缘”｜美食随笔草莓|白凉粉|豆果|王梅子|草莓布丁|新

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文/金泽香
超市果蔬紧跟时令步伐，两筐周身带泥的新鲜花生占据货区C位，慕鲜者将其围住，埋头拣选。新鲜花生贵在“新鲜”，上架的花生来不及祛泥，好似刚从田间地头挖出，花生外形单节多节不一，个个圆鼓饱满，米黄外壳尚存水汽，仿佛挖取人为赶时间，连晨露都来不及抖去。受水汽影响，花生附着的泥渍呈自然色，非发白干巴的土疙瘩，乃至于，将花生倒入水中清洗，一股久违的泥香扑面而来。
花生越鲜越受欢迎，鲜气一过，堪比午夜十二点的灰姑娘，高光骤逝。经过加工的花生，要么去向食材区，要么归入坚果区，若非食客着意找寻，它必被噱头更猛、包装更炫的食物所淹没。不被追捧非指遭受冷遇，许地山与老舍对花生的评价甚高，许地山说，“无论何等人都可以用贱价买它来吃”，老舍在夸其容貌一番后，对它性情大加赞赏，“有家常的‘自己’劲儿，在哪里都有人缘，自天子以至庶人都跟它是朋友，这不容易。”从惊艳出场到家常模样，花生分明是贤淑女子，深得地母真传，不随一时追捧而骄矜，亦晓“鲜”乃一时之理，是易被风吹逝的青春，而余生漫长，承袭世代相传的家风方是正途——生于大地，长于大地，一生如大地般宽厚质朴。
花生生熟可食。《食物本草》卷上有载：“落花生，藤蔓茎叶似扁豆，开花落地，一花就地结一果，大如桃，深秋取食之，味甘美异常。”以熟食亮相的花生，多是家常菜式，它不挑不拣，几乎适宜所有的烹饪方法，炖炒煮炸蒸，无一不美味。花生又格外懂事，不仅与三教九流是友，与各色食材亦相处和谐，既可独自成盘，也愿甘当配角，不争不抢的它，任由烹饪者调配，只为尽显食物本分。
花生独步煮炸江湖
新鲜花生最常见的做法是水煮，投入几粒八角和适量盐即可，口味有所偏好的，可酌情放入干辣椒、麻椒等调味，煮熟后的花生质地软糯，只要剥开一个，很难不接连食。在诸多花生参与的佳肴中，水煮花生的做法最为简易，且一人撑台面，是实打实的主角。
新鲜花生想存得久，必得置于干燥通风处，以免水气捂得发霉。
脱离新鲜体质的花生，以干花生之貌存世，自此不受时间催逼。或因时间奈它不何，干花生自有从容淡定之态。曾在脑中闪过一念，花生之所以具有“家常的‘自己’劲儿”，是否也与不受时间所制有关，新鲜果蔬保质期短，一旦变质，不得不弃，然花生大度，只要处于干燥、低温、密闭的环境，一年左右都可食。它反倒有理由劝烹饪者莫以它为虑：莫慌，来日方长，何时想起，再会不妨。看看这份不见外的贴心，非家人亲友所不能言。
电影都有转场，独步食界江湖的花生同样遭逢多种境遇。自告别温吞水域，烈如火焰山的油汤是花生必经之地，不同的是，于悟空师徒一行是灾难，于花生则是一番淬炼。
油炸花生的做法：将花生仁洗净沥干水分，冷油下锅，小火不停翻炒，待表皮变色，锅内无噼啪声，关火，铲出，撒盐调味。有人做法讲究，在炒前、炒后两大环节施以细节处理：炒前烧一锅大料清汤，将花生米倒入其中浸泡两个小时，捞起沥干下油锅开炸（此处步骤一致），撒盐调味并未完结，还得淋入白醋防止回潮，据闻此法炮制的花生米更酥更香。还有人分享心得，一次不够，必须复炸。
总之，不管哪种做法，最后出炉的油炸花生米，大体一致，样貌皆是“红衣盛雪”，这“雪”自然是附着的盐粒。夹起一粒，声脆味香。以它配酒，实在妥当，由嘎嘣脆之声到饮酒人的神色，莫名透着一股侠气。武侠片中，配剑的侠客面目冷峻，一杯酒下肚，再拈几粒花生入口，仿若有所思，少顷，必现转折，侠客要么领命而去，要么与某人狭路相逢，一交手便是激烈打斗，酒杯可能被掷出，花生可能成暗器。
我非饮酒人，不知炸花生与酒之味到底有多契合，但有个根深蒂固的看法是——一人一酒必得配一碟花生，不然连独饮和寂寞都是不完整的。