小学门口，一个不起眼的角落里，有个老爷爷，一年四季守着个煎饼车。
很早的时候，儿子刚上小学就开始注意到了他，上学、放学的时间段，这个不起眼的摊位前从来都是络绎不绝，上学放学的小朋友、背着公文包的上班族、提着蔬菜的家庭主妇......每次都是需要短暂的等待才能买到，3块钱一个的鸡蛋煎饼，香喷喷的，好吃又顶饱！价格确实挺诱人的。有一段时间，儿子几乎天天放学后都要求买个煎饼解馋。一直到现在，孩子上高中了，时不时我们娘俩还特意绕到小学门口，就为了买个鸡蛋煎饼......

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看多了，也就会了，但是一直没想过要自己动手。
最近天气太冷了，早上实在不想早起，于是想到了这个饼，按照记忆中的步骤，第一次尝试做鸡蛋饼，儿子起床正好出锅，一口气连吃了3个，惊呼太过瘾了！刷上厚厚的一层酱，夹上足足的土豆丝，真的是吃得尽兴呢！五分钟就能搞定的鸡蛋饼，有菜有蛋还有面，喷香柔软，营养又好吃！
天冷，早餐吃它最省事，搅一搅拌一拌，5分钟就上桌，太香了！

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这饼最大的特色就是柔软喷香，但是做法却简单，不用发酵不用调油酥，零厨艺也能成功呢，没有做面食基础的南方朋友也能轻松成功，做一次吃两天也不会坏，既可以当早餐又可以当宵夜，肚子饿了的时花上五分钟就能搞定，冬天用它做早餐最适合不过了！
成品饼子不是那种脆脆的口感，略厚实。如果喜欢香脆口感，需把面糊调得更稀，油的用量也要加大，个人不是很喜欢。

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【鸡蛋卷饼】
主料鸡蛋3个 面粉150克冷水300克
辅料 熟芝麻一把黄豆酱适量土豆一个葱花适量
做法：

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首先将需要的材料准备好:
面粉加水调成糊状（面粉和水的比例大约就是50克粉兑100克水，反正调成流动的糊状即可，不要太稠，便于均匀地摊开）。
小葱洗净后切碎，土豆丝炒熟备用。

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要想饼的大小一样，最好用同一个勺子舀糊糊，我喜欢用汤勺，大约一勺半一个，（饼的大小根据锅子的大小决定）。

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开中火放上锅子，锅中倒一点点油，用刷子刷匀或者用厨房纸抹匀，反正锅子里不要出现一团一团肉眼可以见到的油，油会阻碍面糊顺畅流淌成饼。

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等锅微微热的时候调小火！！！倒入调好的面糊（锅切不可烧得过热，要不然面糊倒入后马上会凝结不利于摊开），端起锅子，让面糊慢慢晕开（此处请不要用锅铲划拉，要等面糊慢慢成形！）。

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开中火，等面糊结成片状微微泛白后，在面饼上敲一个鸡蛋。

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用锅铲慢慢摊均匀。

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蛋液还没凝固的时候，撒上黑芝麻。

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等饼皮完全成形后。饼的边缘会微微翘起，用锅铲小心地翻面，抹上甜面酱，撒上葱花。

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