李雪琴：喝奶茶像吃大米饭？可年轻人就好这口“八宝粥”！( 二 ) 冰箱|方法|肉贩子|切记|保鲜|猪肉|中薪

8、碗中加35克豆浆粉，缓缓倒入50~60℃温牛奶兑开，再加10克炼乳混合均匀。
9、将豆乳过筛入红茶中，混合均匀，豆乳奶茶完成。
【豆乳奶盖】
10、豆浆粉25克缓缓倒入60-80℃温牛奶兑开，盖保鲜膜防结块。若豆浆粉未溶解，需要过筛一次。
11、奶油奶酪加30克炼乳、2克海盐用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。若奶油奶酪冻得太硬，需室温软化再打发。
12、加130克淡奶油用打蛋器低速打发至浓稠，出现纹路，再加豆乳，低速混合均匀即可。
【组合】
13、取杯子，加2大勺豆乳布丁、2大勺芋圆波波，倒豆乳奶茶至8分满，最后淋上豆乳奶盖，撒少许黄豆粉，放上一串麻薯团子，就能享用啦。

文章插图
3
芋泥波波紫米茶
这杯“茶”下肚，应该没有想吃饭的欲望了，芋圆+芋泥+紫米的组合，绝对是比八宝饭还扎实的奶茶。
紫米基底紫米100克、牛奶30克、砂糖20克。
芋圆波波：木薯粉80克、芋头150克、开水50克。
紫米奶茶：牛奶1000克、淡奶油100克、椰奶100克、紫米水30克、炼乳35克、红茶包1个。

文章插图
做法：
【李雪琴：喝奶茶像吃大米饭？可年轻人就好这口“八宝粥”！】1、紫米洗净，提前浸泡一夜后捞出，水留着备用。
2、紫米上汽蒸25分钟，放入切成长条状的芋头，再蒸10分钟。用筷子戳一下芋头，轻易戳烂就说明熟了。
3、芋头趁热碾碎成泥，加入木薯粉搅拌均匀。这时比较干，可加点开水调整湿度，搅拌到看不见干粉，稍微能成团的状态。
检验面团干湿度，可揪出一小撮，能揉成细腻小团子证明OK，若不行，就看状态再加开水。

文章插图
4、案板撒木薯粉防粘，取出面团用手抓一下，分成小块后搓成长条状，切小块搓圆。
5、搓好后一定要裹一层木薯粉防粘，再过筛一次。前者是防止煮粘，后者避免煮成浆糊。
6、沸水下芋圆，刚入锅会沉下去，搅一搅别让它粘粘，等全部都浮起来，盖盖煮1分钟。
7、捞出过凉开水，随后放进碗里，加一些砂糖，一是提味，二是保湿。
8、紫米中加砂糖和牛奶，搅拌均匀。
9、奶锅里加牛奶、椰奶、淡奶油、炼乳、紫米水（调色用）和茶包，小火煮1分钟，想要茶味更浓就煮久点。
10、杯中依次加入紫米、芋泥、芋圆波波，最后把热腾腾的奶茶倒进去即可。

文章插图
4
芋圆红豆烧仙草
最近天气变热，鲜芋仙的烧仙草必须安排起来，友情提示，别和晚饭离得太近。
食材：蜜红豆80克、红薯半个、芋头半个、紫薯1个、仙草粉18克、白砂糖30克、木薯淀粉50克、熟花生碎适量、牛奶适量。

文章插图
做法：
1、红薯、芋头、紫薯去皮，切小块放入蒸锅，上汽蒸15分钟蒸熟。
2、18克仙草粉，用50毫升冷水调匀到细腻无颗粒状态，再缓慢冲入240克沸水。不要将仙草粉直接倒入沸水中，结块会影响凝固和口感。
3、边搅匀边煮沸，然后倒在碗中，静置晾凉到凝固，仙草冻就做好了。
4、芋圆参照上面奶茶的做法。
5、把凝固成型的仙草冻用刀划成大块，倒入碗中。
6、在仙草上摆好熟的蜜豆、三色芋圆，牛奶加少许白砂糖调匀，浇在上面，再撒花生碎，倒入冰牛奶，完成！