牛肉是过年餐桌上必不可少的美味，它和别的肉最大的不同，在于它含有丰富的蛋白质和营养元素，但是脂肪含量很少，不用担心节后胖几斤。平时过年都是做酱牛肉比较多，今天给大家换种做法，将牛肉先炸后卤，这样做的牛肉鲜香入味，别有一番风味，喜欢的朋友不妨试试。
卤炸牛肉

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准备材料：
主料：牛肉500克，蒜15克，姜片10克，葱段5克，香菜叶少许
【 过年的牛肉别只会酱着吃，换种做法，口感鲜香味道好，上桌受欢迎】调料：面粉100克，淀粉75克，陈皮15克，小茴香5克，草果1枚，老抽2小匙，醪糟2大匙，盐、白糖各1大匙
开始制作：

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1 挑选新鲜的牛肉，去筋膜。备好其他食材。

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2 牛肉洗净切片， 放入容器中， 撒上适量面粉和淀粉拌匀备用。

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3 取净锅倒入油，烧热，将牛肉放入油锅中炸至定型，捞起沥油。
4 将陈皮、小茴香、草果装入布包，制成调料包。

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5 另取净锅，倒入清水、老抽、醪糟、盐、白糖，放入调料包、葱段、姜片、蒜瓣，大火煮沸。放入炸好的牛肉，转小火卤至牛肉熟烂，晾凉后装盘，点缀上香菜叶即可。

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选自《一学就会的美味卤酱菜》这本书，版权所有。

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