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石蛙皮肤薄软，呈乌褐色，肉质松软鲜嫩，性味甘平，富含蛋白质、钙等成分，脂肪少，易消化，营养价值甚高，食之有清火、明目、化疮、滋补健身之效。据《本草纲目》记载：“石蛙主治小儿痨瘦，疳疾、病后虚弱，产妇尤佳。”民间百姓食用石蛙历史悠久，自古以来，它是皇家宫廷的名贵山珍之一，被人们誉为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味。

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石蛙在环境良好的生长年代，数量一度增大变多，适度的捕捉对其繁衍后代有帮助；但是随着环境的改变退化，石蛙数量极剧变少，成为一种濒危二级保护动物，所以国家严禁捕获，也益于野生石蛙的保护和繁殖。

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