在吃jier这事儿上 不想让你看小人跳舞
汪曾祺先生说过
“雨季一到，诸菌皆出
空气里一片菌子气味
无论贫富，都能吃到菌子”

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每年一到七八月份
捡菌子
买菌子
吃菌子
成了云南人的日常

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jir
（劲儿）
是云南人对菌子的发音
也是对野生菌的最高礼赞
这种真菌产物
能在入口时产生千变万化的滋味
“陈年宣威火腿的香味
宁波油浸糟白鱼鲞的香味
苏州风鸡的香味
南京鸭胗肝的香味
还有松毛清香气味”
——汪曾祺

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是的
不要去和云南人说
蘑菇=菌子
他们可能不会放你走
让你天天吃菌子
直到你清楚明白地认识到
香菇、金针菇这些家养的家伙
只能叫“蘑菇”
而只有野生菌才能配得上jier的名号

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当然
看小人跳舞
晕晕乎乎唱《忐忑》
躺在病床上跳大神绕线球
也成了云南人的“日常”
吃菌子、进医院、洗胃、出院吃菌子庆祝
是不少云南人每年必经的“折腾之路”
轻度中毒

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中度中毒

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不过只要是在正规市场购买的
在家按照操作规范严格制作的菌子
十有***是只有美味而没有危险
毕竟，你现在去云南餐馆里吃个杂菌锅
店员都会把你的碗筷收走，就怕你烫不熟
被鲜味儿勾了魂一口吃下不熟的菌子
直接进了医院

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菌子 非植物非动物 味道却千变万化
野生菌
是属于真菌
真菌界
是与植物界、动物界并列的三大界之一

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目前已知的云南食用菌约900种
占世界2500种食用菌的36%
***国1000种食用菌的90%
【 松茸 被称为“万菌之王”，让你的味蕾超级享受一次吧！】其中，50种为云南南华独有

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能让人类为之疯狂的不只是
被驯化的稻米、韭菜、猪鸭鸡羊
还有这些很难被驯化的野生菌
就像
蚁巢伞/鸡枞菌必须与白蚁巢共生
目前想去人工繁殖它几乎是不可能的
现在也就是某种牛肝菌和羊肚菌
在小范围内实现了人工养殖
可以这么说
野生菌是大自然馈赠给人类的最珍贵的礼物

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云南的野生菌鄙视链吧
是的
瞧不上蘑菇的云南人
在野生菌里也不是一视同仁的
▼
状元
1
鸡枞菌/蚁巢伞

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如上所说
人类最痛恨的一种蚁类—白蚁
它的巢的上方就常常共生有鸡枞菌
生长环境让人又爱又恨
但如此挑剔的环境要求
注定了鸡枞菌在云南人心中的地位

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