「农村老俗话」“下”粉条干不过“浪”苕粉，吃过酸辣粉后，我知道老家啥原因了

榆钱鼓，种红薯；黄鹂走，出红薯。每到秋收季节，老家农民种的红薯堆积成山，然后冬闲时节，老家人就开始忙碌下粉条了。

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下粉条
下粉条是个力气活，也是一个技术活，我们河南农村下粉条，以前是纯手工的，把晾晒干的红薯粉面，放在大的瓷盆里加水揣好，然后就用漏瓢开始下粉条。最关键的一道工序，就是这个揣红薯粉面，在我的印象中，老家人揣粉面，就那么几个老师傅轮流干，别人不行，那种手感不好掌握。
粉面揣好后，叫粉芡，然后开始调试粉芡的稀稠，当粉芡像流水一样均匀地落在下不短条，就代表着揣好了，然后就开始下粉条，老师傅用拳头捶打漏瓢，就着烧开的热水翻滚的大锅，粉芡从漏瓢落下，不一会儿晶莹剔透的熟粉条就出来了。但偶尔也有失败品留在锅里，我们叫它“猪娃” ，吃“猪娃”是农村孩子的一大乐趣。

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猪肉炖粉条
“粉条就大蒜，给肉都不换” ，老家的红薯粉条百吃不厌，劲道柔韧爽滑还有甜香味，但是再好的美食也有吃腻的时候，在吃过酸辣粉以后，我才知道， “下”出来的粉条不如“浪”出来的苕粉，虽然都是红薯淀粉制作的粉条，就因为最后这一道工序，让老家的粉条不如四川的苕粉有名气。
苕粉是制作酸辣粉的主要食材，其实也是一种红薯粉条，有名气的彭水晶丝苕粉大多数还是来自豫薯王这个红薯品种，为什么苕粉要比老家的粉条更招人喜欢？经过观察，加工制作苕粉的前几个工序，和我们老家下粉条的工序相同，都是清洗、粉碎、过滤、打粉、沉淀，然后出来湿粉面，最后最关键的一道工序却又走向不同，开始两极分化。

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浪苕粉
苕粉好吃，主要在于“浪苕粉” 。 “浪”全靠人工，当地农民会拿一个浪盆，把调制好的红薯淀粉浆倒一勺子进浪盆里，然后把浪盆放在烧滚热水的大锅里前后不停地摇晃，淀粉浆铺满浪盆，等到成为粉皮，然后再把浪盆沉到锅里煮，再拿出来就是成品粉皮了，粉皮晾晒干后切成宽窄不等的粉丝，就可以做酸辣粉吃了。
老家粉条好吃，从小到大都吃不够，今年还特意买了20斤，但总觉得少了点什么？也许是生活水平提高了，也许是用机器下粉条代替手工了，再也没有小时候的那种口感和百吃不腻。不过多少还是明白一些的，除了机器代替手工，老家粉条的吃法还没有被开发挖掘出来，不像四川这个浪苕粉，吃法多种多样，可以作酸辣粉、凉拌、油炸，还能清沌、焖烧、爆炒，老家的粉条除了猪肉炖粉条，就是粉条炒大肉了，没有猪肉的衬托，味道真的不咋地。

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苕粉粉皮
【「农村老俗话」“下”粉条干不过“浪”苕粉，吃过酸辣粉后，我知道老家啥原因了】在外面饭店吃饭，年轻人叫酸辣粉的很多，却没有见过叫老家粉条的，红薯原本就上不了桌面，可是加工的苕粉却大行其道，什么时候，我们老家的粉条即可以是当菜吃，当面食吃，还能当零食吃，老家的红薯粉条就走向春天了，农民再也不用担心堆在家里卖不完了。