烟熏胡椒虾、黑腐竹炒羊肚耳、茶香脆皮肥肠做好|芫荽|干辣椒|小葱|莴笋|有味|中薪

【烟熏胡椒虾】

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这是一道必点的下酒菜。如何将一道普通的避风塘炸虾做出别致？超哥使用了两种特色调料：一是台式胡椒粉，以胡椒粉、虾粉、咖喱粉等混合而成，融合了胡辣、鲜麻等多种味型，气味强劲，回口刺激；二是烟熏盐，将普通海盐用橡木熏制而成，带有浓烈的烟熏气味，很好地遮掉原料的腥味，使其带上烧烤香气。
食材&配料：
大虾、柠檬片、葱姜水、盐、面包糠、白芝麻、金蒜、熟花生粉、蛋黄糊、胡椒粉、辣椒粉、烟熏盐
做法：
1.处理大虾：阿根廷红虾洗净沥干，去掉头、壳，只留尾部，开背去掉虾线，加柠檬片、葱姜水、盐抓匀祛腥。
2.自制面包糠：原味吐司面包片去掉边缘部分，切成小块摆入烤盘，送进预热至150℃的烤箱烤20分钟，待其变得干硬时取出，用擀面杖压碎，每500克加金蒜200克、白芝麻（干炒出香）60克、熟花生粉60克拌匀。
3.取腌好的大虾10只裹匀蛋黄糊，下入六成热油炸至颜色变为浅黄，在油中淋入少许清水，刹那间油花四溅，产生温度极高的水蒸汽，在最短时间内将大虾炸至酥脆金黄，捞起沥净油分。
4.炒锅炙透，放生蒜末50克炒出香味，倒入自制面包糠300克，加台式胡椒粉（每包8元，重约50克）20克、韩式辣椒粉10克、烟熏盐5克，放入炸虾大火翻匀，起锅装盘即可走菜。
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【黑腐竹炒羊肚耳】

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这是一款纯素小炒，用特色羊肚耳搭配黑腐竹、木耳及彩椒，无论卖相还是口味，都给人一种清新之感。
原料：
黑腐竹100克，发好的羊肚耳75克，发好的黑木耳30克，青椒15克，红黄彩椒各10克。
调料：
花生油25克，盐、素蚝油、鸡粉各2克，味精、白糖各1克。
制作流程：
1.羊肚耳、黑木耳分别洗净；黑腐竹加清水浸泡2小时回软，捞出挤干水分，切成小段。青椒、红黄彩椒分别切片。所有原料一同飞水，捞出沥干待用。
2.锅入花生油烧至四成热，下入飞过水的原料，加盐、味精、鸡粉、白糖、素蚝油调味，快炒出香，淋少许水淀粉勾芡，入盘即可。
【烟熏胡椒虾、黑腐竹炒羊肚耳、茶香脆皮肥肠】…………………………………………
【茶香脆皮肥肠】

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猪肥肠经过炸制后，下锅和炸过的茶叶一起炒制，成菜后肥肠外脆里软，茶香浓郁。
食材&配料：
干茶叶、肥肠、鸡蛋、盐、干淀粉、面粉、干辣椒、花椒、味精、鸡精、白糖、生抽、葱节
制作：
1.将干茶叶放入盛器内，用80℃的水泡开，沥干水分待用；肥肠治净，煮熟后切成滚刀小块；鸡蛋磕入盛器内打匀，加精盐、干淀粉、面粉搅拌均匀制成全蛋糊。
2.炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下入茶叶炸至酥脆，捞出沥油；待锅内的油温升高，将肥肠块挂上全蛋糊入油锅内，炸至外酥且色金黄，捞出沥油。
3.锅内留少许油烧热，下入干辣椒煸至棕色时，加花椒炒香，再放入炸制好的肥肠、茶叶，并调入精盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒，投入葱节翻炒均匀，起锅装盘即成。
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