店儿街美食：百转千回假鱼肚( 二 ) 美味|营养|鸡胸|胸肉|味道|西兰花|中薪

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【店儿街美食：百转千回假鱼肚】奶奶先把鸡肠上的黄油弃之不用，她用剪刀把筷子粗细的一串长约一米有余的鸡肠子豁开，剪开后最阔处有一寸多，她把肠内容物一一抖擞净，用清水反复冲洗后，加食用碱反复搓揉，捏出黄黏水，反复冲洗，最后一遍是用大葱叶子搓揉，然后才把拾掇干净的鸡肠子分批入锅焯至断生，再入高汤烧煮，待到软糯韧滑，略有嚼劲时，捞出切成约三寸长的段备用，一般一串鸡肠子是做一大帅碗假鱼肚汤的一份食材。公鸡的个头越大，鸡肠越肥腴厚实。
说到高汤，奶奶在卤肉前，先将清洗后的猪肉、猪骨头、全鸡用清水煮一个小时，大火转小火的历练，方可成就一道风味独特的高汤厚味。把血沫捞净，一大锅的滋味厚重的高汤就盛放在一个比较大的白瓷盆里备用，有时会撒少许白矾沉淀杂质，假鱼肚汤的制作也是这种高汤做锅底的。
为了让假鱼肚汤的色香味俱全，奶奶还要提前摊一张鸡蛋皮，切成菱形，并将半张红薯粉皮、少许木耳和黄花菜浸泡好摘净备用，与假鱼肚汤同一食材但不同做法的还有凉拌假鱼肚和热炒假鱼肚，凉拌假鱼肚一般用葱、蒜苗、姜、醋、少许酱油、小磨油调拌；热炒假鱼肚兑菠菜、朔菜或蒜苗段，略勾薄芡，一般是浓油赤酱，是两款别有意蕴的送酒佳肴。

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每年的大年初一中午，是我们堂兄妹十几人围坐在曾祖父身旁欢喜过大年的温馨时刻，待我们七手八脚把醋水（老家话，即小盘子、勺子）、筷子一一摆好，奶奶已经把六个经典凉菜——凉拌假鱼肚、凉拌木耳、莲菜、豆腐干、石花菜、凉拌鸡丝做好，在等待我们把它们一一端到八仙桌上，开启我们期待已久的饕餮大餐。
奶奶随即开始炒热菜，热炒假鱼肚是第一个被我端上八仙桌的，这份热炒和凉拌的假鱼肚一样都是我的心头好。 “味道鲜，口感好，我最喜欢。”这几乎成了我夸赞奶奶的口头禅。
受家庭饮食习惯影响，我喜欢假鱼肚美食，我也喜欢假鱼肚汤里的鸡肠，当然，依据老家旧俗，过年硬菜里要吃炸鱼、卤肉、卤鸡、卤猪腿、猪蹄等都为时俗所重，但都不及以假鱼肚为主要食材的各种吃法令我难忘。
酒过三巡，菜过五味，色香味俱佳的假鱼肚汤闪亮登场。鸡肠隐约可现，红薯粉皮垫底烘云托月般让一片片假鱼肚、木耳、鸡蛋皮、黄花菜等挤挤挨挨、花样纷呈，热汤中的假鱼肚片微有蜷曲，汤色清澈，还撒了赏心悦目、提鲜增香的葱丝、香菜花和蒜苗花。执匙细品，假鱼肚、鸡肠嫩软滑爽而略有弹牙，汤味芳香扑鼻，鲜味醇厚。再舀两块粉皮品尝，软糯滑嫩，丰润甘鲜。

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我的几位堂兄堂姐戏言到奶奶跟前“寻年味”，寻的就是一家人过年在八仙桌面上的压轴大戏——一大帅碗热气腾腾的色香味俱佳的假鱼肚汤。
可能你会说，假鱼肚汤、假鱼肚菜做起来颇费手脚，现在市场繁荣，山珍海味琳琅满目，想吃啥没有？谁会在意一块猪肉皮、一根鸡肠子？
我会在意，是巧手的奶奶发掘、创新了假鱼肚菜，把一块猪肉皮打造成她孙儿们能年年吃到的“山珍海味”，假鱼肚菜更是我家的一道亲情菜。
在80、90年代年代的偏远农村，假鱼肚香是我过年时节的美食记忆，它年年伴我成长，如今，每到过年时，亲自动手制作假鱼肚菜是我的必修课，是我乐意拾掇的家常菜，每年我要郑重其事的分享给我的亲朋好友，同时也是向他们倾诉我无尽的思念和怀恋……一块肉皮一根肠，细水长流岁岁香。似豆青灯绵绵爱，一道美食滋味长。
作者简介
堤坝漫语，女，社旗县人，自主创业者，乡土赊旗公众号忠实粉丝。喜欢乡土文学，向往“采菊东篱下,悠然见南山”的古人情趣，想要打捞那些“人人心中有，人人笔下无”的东西。