2、中火加热 ， 直到到黄油完全融化 ， 液体完全沸腾 ， 关火
3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

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4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团
5、搅拌好以后重新放在小火上加热 ， 不停搅拌大约1-2分钟 ， 直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜 ， 离火了
6、离火后继续搅拌一会 ， 让面团散热 ， 当面团降温至热却不烫手的程度时 ， 少量多次地加入打散的全蛋液

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7、每完全拌匀一次 ， 再加入下一次蛋液 ， 一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形 ， 这样泡芙面糊就做好了
8、使用直径1cm圆形裱花嘴 ， 将面糊装入裱花袋中
9、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊

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10、将室温软化的黄油加入糖粉
11、搅打顺滑
12、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中

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13、将其用刮刀拌匀 ， 这样酥皮面团就做好了 ， 把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）
14、冷藏后 ， 取下10g左右的酥皮面团 ， 在面团上沾一点薄粉 ， 按成一个圆片
15、接着将圆片放在挤好的泡芙上

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16、放入预热好的烤箱中层 ， 200度烤约30分钟 ， 时间到 ， 取出烤盘冷却
17、淡奶油加砂糖打发好 ， 把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中 ， 加入打发的淡奶油
18、泡芙冷却后 ， 在底部戳进去挤入奶油即可

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小贴士
泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋 ， 蛋太凉的话会影响泡芙成品质量 刚刚拌好的酥皮面糊比较软 ， 不易成型 。 冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬 ， 所以面团也变得更好操作

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闪电泡芙 ， 传说——闪电泡芙因为太过美味 ， 让吃起来的人们忍不住飞快地吃完 ， 就如同闪电般迅猛；又一说 ， 因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮 ， 如同闪电般炫丽 ， 因此而得名 。 为了解决冰箱剩下的100克淡奶油 ， 于是草莓闪电泡芙在寒冷的下午诞生了 ， 下次试试巧克力淋面的 。
闪电泡芙

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泡芙做起来比较容易 ， 就是在加热翻拌面糊的时候要注意 ， 要多拌一会 ， 干一点 ， 直到锅底结出一层薄膜 ， 如果太湿 ， 烤的时候会塌 ， 还有 ， 烤完不要急着取出 ， 要焖5-10分钟 。

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材料
低筋面粉60克
黄油40克
水100克
盐1克
鸡蛋2个
淡奶油100克
糖粉10克

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