南方都市报：中国-世卫专家组在穗考察如何接待和防疫？看白天鹅宾馆来揭秘( 二 )

餐饮：菜式留样封存，餐桌隔1.5米
在专家组到达之前，餐饮部把宴会菜单上的菜式制作方法、原料、配料，按食品药品监督局要求上报，并提供相关原材料及检验证明，由食监局核查证照及在宾馆设置的留样间进行原材料检测，经检测合格后，才提供给生产部门使用。
从2月20日开始，餐饮部每天7点—7点30为专家组送餐到房间，半小时内要完成近百份的送餐服务。餐饮总监提前组织制作、送餐团队策划好配送方案，并进行现场跟进，根据需要，合理调配人手。全部员工都戴上口罩、手套，所有食品都盖上碟盖和保鲜膜，放置到食品箱中运送。

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宾馆全部员工都戴上口罩、手套，所有食品都盖上碟盖和保鲜膜，放置到食品箱中运送。
专家组在馆期间，由宏图府负责专家组成员用餐，陶陶亭安排工作人员用餐，采用自助餐和套餐的形式，全体服务人员戴着口罩、手套。用餐场所规定每人一张餐桌，餐桌有放置口罩的专用盘，并标上相关提示语。每张餐桌之间保持1.5米的距离，宾客单向就坐、面向珠江，减低交叉传染可能性。
厨房根据中、西客人的口味差异，除了供应广东老火靓汤及宫保鸡丁、干炒牛河等经典小炒外，还有特色沙律、咖喱牛肉和西式精美甜品。烹制完成的菜式进行留样，并按菜单名称、时间做好标记，存放雪柜，最后由食药监局现场张贴封条，存放48小时后才可清理。
白天鹅宾馆强调，餐饮部坚持每天对所有员工进行晨检和体温监测，杜绝带病上岗。 1月21日至2月21日共发放了医用口罩5613只，消毒剂35瓶、免洗洗手液30支。

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世卫组织广东考察组组长科克霍夫博士给白天鹅宾馆写下的感谢信。

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世卫总干事助理布鲁斯·艾尔沃德给白天鹅宾馆写下的感谢信。
采写：南都采访人员赵安然
【南方都市报：中国-世卫专家组在穗考察如何接待和防疫？看白天鹅宾馆来揭秘】图片:白天鹅宾馆供图