腌酸菜,放盐是大错!教你老方法,3天腌好,1年不坏,比买的香
腌酸菜,直接放盐是大错!教你农家老方法,3天就腌好,1年不坏,比买的更香大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌酸菜,直接放盐是大错!教你农家老方法,3天就腌好,1年不坏,比买的更香!』
文章插图
说到酸菜,大多数人首先会想到东北,还记得那句“翠花,上酸菜!”吗?,记得的估计有30岁了吧。除了东北,各地都有腌制酸菜的习惯。酸菜口感脆爽,味道酸爽,无论是炖肉、炖鱼都非常好吃,还可以用来炒饭,味道也是一级棒。最开始制作酸菜,是为了延长蔬菜的保质期,但现在很多人都爱上了它独特的风味。
文章插图
因为是用新鲜蔬菜制作的,所以酸菜的营养很丰富,包括蛋白质、维生素、矿物质、有机酸等,其中膳食纤维含量丰富,能润肠通便,很适合便秘的人吃。很多人都喜欢吃酸菜,但不会做,都是直接买做好的,其实腌制酸菜的方法很简单。今天我和大家分享一下农村腌制酸菜的老方法,无需加盐,腌制3天就能吃。自己做的酸菜不含添加剂,比外面买的更加好吃。秋天到了,正是适合腌制酸菜的季节,腌好后留着冬天冻肉吃,老少皆宜。
文章插图
【农家自制酸菜】准备新鲜青菜(大白菜、小白菜、芥菜、雪里蕻都可以)。【做法】1、准备一些大白菜,正宗的东北酸菜就是用大白菜腌制的,口感非常好。大白菜用清水冲洗干净,放在阳光下晾干水分,当大白菜有些发蔫儿即可。多做这一步,酸菜的口感更脆爽,也能保存更长时间。
文章插图
2、干净的炒锅里倒入适量清水,大火烧开,放入大白菜焯水2分钟。焯水时,用铲子经常翻动大白菜,让大白菜受热均匀。当大白菜的颜色变深,捞出沥干水分,放在阴凉通风处自然降温。焯烫大白菜的水要留下,放凉后有大用处。
文章插图
3、准备一个干净的陶缸,把放凉的大白菜放进缸里,一层一层码紧实,然后把焯烫白菜的水也倒进来,一定要没过白菜。
文章插图
4、在缸口包上一层保鲜膜,然后盖上盖子,把陶缸完全密封起来,放在常温下腌制3天,酸菜就腌好了,颜色已经变黄,味道也变酸了,直接可以拿出来吃。不过腌制的时间越久,味道也更好。
文章插图
酸菜腌好了,怎么做才好吃呢?今天和大家分享一个简单又好吃的酸菜做法——香辣炒酸菜。准备酸菜、青红辣椒、食盐、香葱、大蒜、生抽、食用油。第一步、酸菜用清水冲洗干净,用手拧干水分,然后用刀剁碎。青红辣椒去籽去蒂,洗净后切成小丁,葱、蒜切末。第二步、炒锅不加油,直接倒入酸菜炒,炒干水分后盛出。锅里加适量油,六成热后下葱、蒜爆锅,炒出香味后加青红辣椒炒出辣味。第三步、倒入酸菜碎,大火快速翻炒半分钟,加适量盐、生抽调味,撒一把葱花炒匀,就可以关火盛出了,酸辣开胃的炒酸菜就做好了。
文章插图
香辣炒酸菜是很不错的佐餐小菜,搭配清粥、馒头非常不错,把馒头掰开,加一勺炒酸菜,比肉夹馍还要香。喜欢吃的朋友快试试吧。酸菜很受中国人的喜爱,每年一入秋,当白菜、青菜、萝卜大上市后,很多地方都会开始腌渍过冬吃的酸菜。【腌酸菜的小技巧】①整个操作过程都要保证无水、无油、无菌,所以白菜要彻底晾干,陶缸要杀菌消毒。今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
- 酸菜鱼,鱼好吃汤更好喝,超开胃!
- 无论煮什么鱼,直接下锅大错特错,少了这1步,鱼汤不鲜,腥味浓
- 包完饺子,直接放冰箱是大错!多做一步,拿时不粘底,煮时不破皮
- 腌腊肉时,只会放盐可不行,加上这2种,腊肉才会入味好吃
- 洗花甲时,只放盐是大错特错!多加这3样,花甲疯狂吐沙,更干净
- 调饺子馅时,先放盐还是先放油?顺序弄错,难怪饺子不香还难吃!
- 炒茄子时,先放油就大错特错了,多加一步,茄子不吸油还软嫩!
- 熬猪油,只会放盐就错了!加点它,猪油雪白更香浓,放1年都不坏
- 炖排骨是先放盐还是后放盐?很多人不清楚,难怪排骨不入味
- 教您正宗酸菜鱼做法和6诀窍,保证鱼片又滑又嫩