导语：做酸菜鱼时，这3个要点牢记，汤鲜美鱼片嫩滑且不碎，色香味全
巴沙鱼无刺无骨，更适合有小孩的家庭吃，因此我常会用巴沙鱼做这道经典特色酸菜鱼，又嫩又滑的巴沙鱼和酸脆的酸菜做搭配，不仅是汤鲜美，而且鱼片也特别的入味，大家将其中的要点掌握好，鱼片能保证嫩滑不碎，可以保证鱼肉的完整，轻松便可搞定一份色香味全的酸菜鱼，下面我便将酸菜鱼的家常做法分享给大家，不用总是去饭店吃了，自己做更省事，成本实惠且吃着更放心。

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酸菜鱼的做法：
备用食材：巴沙鱼1条，酸菜半包，野山椒适量，花椒粒1小撮，干辣椒适量，葱姜蒜少许，淀粉少许，蛋清1个；

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制作过程：第一步，超市卖的冷冻巴沙鱼一条，将巴沙鱼事先在室温下自然解冻，巴沙鱼仔细清洗干净，片成片，薄厚要均匀一些，将鱼片放入在碗中；

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第二步，鱼片中加上点食盐、白胡椒粉，磕入一个蛋清，加入少许的淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟，准备半包酸菜，将酸菜冲洗一遍；

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第三步，酸菜切成小段，同时准备出葱姜蒜、干辣椒以及野山椒，炒锅添油，烧热，放入葱姜蒜、野山椒和干红辣椒，小火煸出香味，放入一小把花椒粒炒香；

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第四步，将酸菜放入锅中，小火炒5分钟，加入适量的开水，煮5分钟的时间，加上点食盐调味，将煮好的酸菜先捞出来，锅中的汤继续保持微微滚开的状态；

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第五步，将腌制好的鱼片逐片放入在锅中，全部放完后，转大火，看到鱼片一变色，立刻关火，将鱼片和汤全部倒入盛放酸菜的碗中，撒上点干辣椒和香菜段，浇上热油，上桌。
小编总结：小孩适当吃鱼肉对于补充蛋白质有好的帮助，而多数的鱼肉都有刺，孩子吃着不放心，我便多会选择用巴沙鱼、龙利鱼来烹饪，做酸菜鱼或者是番茄鱼都是不错的选择，当然了这道酸菜鱼是我家大人和小孩都非常喜欢的，如果要给小孩吃可以少放辣椒，要做更符合孩子胃口的食物，将酸菜鱼的做法技巧详细掌握到位，汤鲜美鱼片也能保证嫩滑不碎，色香味全的一道菜，非常建议大家也可以学习做法。
【 做酸菜鱼时，这3个要点牢记，汤鲜美鱼片嫩滑且不碎，色香味全】烹饪小技巧：
1、鱼片加上淀粉上浆和蛋清腌制，可以让鱼肉更加嫩滑，而且在鱼肉的表面形成一层膜，下锅煮的时候才不容易会碎，记得要放蛋清，不可放全蛋，因为加入蛋黄后，煮好的汤汁会比较浑浊，看上去不美观；
2、做酸菜鱼，不可直接加水煮，需要事先将酸菜以及各种配料炒一炒，炒出香味后，再加上开水煮，这样煮的鱼汤也特别的鲜，给孩子吃的少放辣椒、花椒等，如果是用草鱼，可以先将鱼骨也炒一炒再加水炖，效果更好；
3、鱼肉非常容易熟，而且特别的嫩，因此建议大家不可煮太久，需要将其他的食材都煮好才可下入鱼片，鱼片需要开水逐片下锅，才可保证鱼肉完整不碎，煮至一变色立刻捞出，否则会变老。
如果你认为酸菜鱼的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

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